Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Feita con pementos de chile picante, o aceite de chile é o ingrediente secreto en moitos pratos de Szechuan. Ademais do seu uso na cociña, o aceite de chile (tamén chamado aceite de chile picante ou aceite de pementa) serve frecuentemente como un condimento en dim sum ou restaurantes de fideos. Como todas as infusións de aceite quente, o segredo para facer o aceite de chile reside na obtención da temperatura do aceite quente. Demasiado legal eo aceite non absorberá os sabores; moi quente e os chiles se queimar. Idealmente, a temperatura debería ser de 225 a 240 grados Fahrenheit (107 a 122,5 graos centígrados). Para obter mellores resultados, use aceite de cacahuete ou canola. Tamén se pode usar aceite de oliva; Só asegúrese de ter un punto de fumar o suficientemente alto. (Desviarse do aceite de oliva virxe extra).
Esta é unha receita básica para o aceite de chile. Unha vez que teña a técnica abaixo, non dubide en botarlle jazz ao engadir o allo, o xenxibre, o comiño, o azucre ou outras especias. Para facer aínda máis quente, engade máis chiles secos ou reduza o aceite a 1/3 cunca. O aceite de chile pode usarse case de inmediato, pero para obter os mellores resultados deixe o aceite por un día para que os sabores se mesturan.
Ingredientes de aceite de chile 10 - 12 pequenos chiles secos (1 - 2 polgadas de lonxitude) para facer 2 cucharadas de chuletas picadas 1/2 cunca de cacahuete, canola ou aceite de oliva. 1 cucharada de aceite de sésamo, opcional
02 de 07
Preparación dos chiles secos
Rhonda Parkinson Corte os tallos dos chiles secos e elimina as sementes. Cortar os chiles en flocos groseiros (é máis doado facelo procesándoos nun liquidificador durante uns 20 segundos). (Manipule os pementos de chile con coidado: o aceite de pemento pode ser moi perigoso para a pel e os ollos. Pode querer usar luvas de plástico ao manipular os chiles. Asegúrese de lavar ben as mans con xabón e auga despois).
03 de 07
Colocando os flocos de chile nun recipiente
Rhonda Parkinson Coloque os chiles en un bote resistente ao calor cun selo.
04 de 07
Calefacción do aceite
Rhonda Parkinson Quenta o aceite nunha tixola pesada a media altura a alta calor ata que comece a fumar. Continúa a quentar o aceite durante 20 a 30 segundos. Retire a tixola do lume. Agarde 3 minutos ou ata que o aceite se arrefríe ata 225 - 240 graos Fahrenheit (107 a 122,5 graos centígrados).
05 de 07
Infundindo o aceite cos flocos de chile
Rhonda Parkinson Despeje o aceite sobre os flocos. Engade 1 cucharada de aceite de sésamo se está a usar.
06 de 07
Enfriamento e estriado
Rhonda Parkinson Enfriar e colar o aceite. (Asegúrese de gardar os chiles para usar noutras receitas).
07 de 07
¡O aceite de chile está listo para usar!
Rhonda Parkinson
Deixar o aceite de chile durante polo menos 1 hora para que os sabores teñan a oportunidade de mesturar (máis tempo se engades aceite de sésamo). Use como se desexa en receitas ou como salsa de inmersión con boliñas e fideos. Almacenado nun recipiente selado na heladera, o aceite de chile durará polo menos un mes.