Métodos para tortillas de millo e harina
Manter unha tortilla recalentada suave variará moito dependendo da súa textura orixinal, que é un produto de ingredientes utilizados ( millo ou fariña de trigo, ademais doutros elementos), a técnica que se emprega durante a súa elaboración e canto tempo leva desde a tortilla.
As tortillas de restaurante ás veces fanse correctas nas instalacións, facéndoas ultra frescas e marabillosas cálidas e húmidas. Outros usan tortillas previamente empaquetadas como a maioría de nós facemos na casa, pero dominaron a arte de recalentar.
Para devolver as tortillas á súa gloria orixinal, proba un dos seguintes métodos.
Recalentando as tortillas de fariña
As tortillas de fariña compradas polo mercado perden a humidade ao longo do tempo e volverán secas ou ríxidas se non se acaloran axeitadamente. Para recalentar, deben ser cocidos a vapor para que non se perda máis humidade.
- Microondas : engade unha tortilla nun prato e cobre cunha toalla de papel húmida. Para recalentar máis dun, tortillas alternas con toallas de papel. Microondas en alta por 30 segundos a un minuto, dependendo de cantas tortillas tes.
- Forno : Precalienta o forno a 250 F (120 C). Envolve unha pila de tortillas nunha toalla húmida e colócaos nunha cazola de tamaño similar. Cubra o prato cunha tapa ou un anaco de folla de aluminio colocado firmemente no prato. Coloque no forno durante 20 minutos.
Recalentando as tortillas de millo
As tortillas de millo son moi preferidas pola maioría dos mexicanos fóra dos estados do norte. Falta o glute, a proteína que fai as tortillas de fariña tan sedosa e flexible.
Debido a isto, teñen unha textura moito máis rústica para comezar e vanse endurecendo case inmediatamente despois do arrefriamento. Afortunadamente, as tortillas de millo se suavizarán considerablemente e fan deliciosamente perfumadas ao recalar.
- Recollida : As tortillas recentemente elaboradas (ata varias horas de idade) normalmente poden recalentarse con éxito a temperatura baixa a media nun comal , grid ou sartén. Coloque as tortillas sobre a superficie quente nunha soa capa, volvendo uns 30 segundos para quentar uniformemente. Este método funcionará ben para a maioría das tortillas compradas e frigoríficas almacenadas, tamén, aínda que tardarán máis en quentar e ser suaves.
- Chama aberta : as tortillas de millo moi ríxidas, por exemplo, un día de idade e non refrigeradas, son moitas veces recalentadas con este método en México. Mollou unha tortilla completamente por baixo do faucet. Isto pode parecer tolo, pero funciona. Coloca a tortilla mollada directamente sobre a chama aberta dunha cociña de gas. Déixeo uns segundos e volva a tortilla. Mantéñase "asado" e converte a túa tortilla ata que se quente e seque ao teu gusto. Repita este proceso para cada tortilla adicional que necesitas para quentar.
Mantendo as tortillas suaves logo de recalentar
Unha vez que as tortillas (fariña ou millo) se quentan, envólvelas nunha toalla húmida e transfíraas a unha cesta, plástico ou poliestireno para tortilla máis quente para mantelos agradables e quentes. Se non tes unha tapa de tortilla "oficial", podes colocar a pila con toalla nunha tixela un pouco maior, logo cubrila cun prato.