Maridaxe de queixos e Pinot Noir

O Pinot Noir é un viño tinto que normalmente é lixeiro ou medio. Pode ter notas afrotadas de froitas e cerezas e notas máis terradas con notas de herbas e especias.

Pinot Noir naceu na rexión de Borgoña de Francia e está en Borgoña onde aínda se produce o mellor Pinot Noir. Do mesmo xeito que moitas outras rexións de Francia, os productores de Pinot Noir non fan referencia ao seu viño Pinot Noir como Pinot Noir, senón que chaman vermello Borgoña, logo da rexión onde está feito. Os viños de Borgoña teñen sabores de froitas vermellas maduras, cereixas negras, champiñóns e que os sumilleros chaman chan do bosque, que cheira a partir de follas húmidas recentemente caídas.

Asociación de Pinot Noir e Queixo

Os queixos de leite de ovellas adoitan emparejar especialmente con Pinot Noir , pero non son os únicos. En suma, o Pinot Noir adoita ser un viño bastante versátil con queixo. As excepcións ás veces poden ser fortes, queixos estofados e queixos frescos de cabra, que abruman esta deliciosa uva. Probe algunhas das suxestións a continuación para comezar, entón continúa a experimentar para atopar os teus paquetes favoritos de Pinot Noir e queixo.

• 01 de 05

  Abbaye de Belloc

  Este queixo francés de leite de ovella da rexión vascongada é un queixo suave, nutritivo e agradable, pero con sabor complexo, que non abruma as sutísimas calidades dun Pinot Noir. O queixo ten unha textura firme, densa, rica e cremosa. O sabor é semellante ao caramelo queimado e hai un aroma distintivo de lanolina.

  Abbaye de Belloc é tamén coñecida como "Abbaye Notre-Dame de Belloc", tal como foi producida por primeira vez polos monxes benedictinos na "Abadía de Notre Dáme de Belloc" na rexión de Pays Basco de Aquitania, Francia. Usaron leite de ovella dispoñible na localidade e seguiron un proceso de queixo que data de 3000 anos.

  Abbaye de Belloc é unha forma tradicional en forma de roda plana, caseiro, non pasteurizado e semi-duro. Ten unha casca natural, crujiente e castaño con parches de vermello, laranxa e amarelo. A casca está marcada con minúsculos cráteres. O proceso de envellecemento do queixo oscila entre catro e dez meses.

• 02 de 05

  Roucoulons

  O Pinot Noir ten bastante acidez para cortar a textura cremosa de queixos brandos como Roucoulons. Este queixo francés de leite de vaca é leve, só un pouco terroso e espumoso, con compoñentes vexetais, que poden combinar os sabores terrosos nalgúns Pinot Noirs.

  Roucoulons é unha casca florida, queixo de vaca producido por Fromagerie Milleret na rexión de Franche-Comte de Francia. É un queixo maduro suave cunha cor pálida e laranxa.

  É comercializado como un "amor" con corazóns no seu envase eo seu nome provén da palabra francesa "roucouler", o que significa falar con cariño ou amor. Aínda que ten unha fermosa profundidade de sabor, non é moi popular nos Estados Unidos.

• 03 de 05

  Zamarano

  Un queixo de leite de ovella procedente de España cun sabor salgado, manteado e nocello que se ve reforzado por un Pinot Noir (ou Zinfandel). Recibe un sabor característico debido á raza de ovellas: a Churra pequena e despeñada e as ovellas castelás. Se non atopas Zamarano, intente manchego no seu lugar.

  Zamorano está feito na rexión de Castilla e León, España. Este queixo duro leva case 6 meses madurar completamente. Ten unha cor amarela pálida con textura descascada e contén un 45% de graxa.

• 04 de 05

  Sottocenere

  Este queixo italiano, da rexión septentrional do Véneto, está infundido co sabor das trufas e é un bo xogo para un Pinot Noir terroso da rexión francesa de Borgoña.

  Este queixo cremoso e laborioso está feito de leite de vaca pasteurizada. Envellecido nun abrigo de noz moscada, cilantro, canela, alcaçuz, cravo e herba-doce, a pasta Semi-Soft atópase encaixada ao longo de todo con franxas de trufa negra. Delicado, aromático e inusual, Sottocenere é unha indulxencia sedosa.

• 05 de 05

  Comte

  Aínda que está feita con leite de vaca non pasteurizada, Comte ten o mesmo personaxe doce e doce que fai que tantos queixos de leite de ovellas estean ben con Pinot Noir. As versións envellecidas de Comté que teñen un sabor máis forte e máis nítido poden sobrepasar algúns Pinotz, pero este queixo francés adoita ser só unha cousa cun vaso de Pinot Noir.

  Comté (tamén chamado Gruyère de Comté ou Comte Fort Saint Antoine) é un queixo francés producido na rexión de Massif de Xura de Francia Oriental. Este queixo duro de montaña está maduro á perfección no silencio e escuridade das covas especiais onde o queixo obtén o seu sabor, textura e cor exclusivos. Comté madurece por un mínimo de 4 meses a 18 ou 24 meses.

  Considerado un dos mellores queixos do mundo, unha cunha de Comte revela un interior amarelo pálido e unha textura que pode variar de seda, flácida a cristalina.