Mochi é un bolo de arroz xaponés feito con arroz branco ao vapor ou arroz glutinoso . Tamén se pode elaborar con arroz integral ao vapor. Mochi só é un alimento básico na cociña xaponesa, pero tamén actúa como un ingrediente importante en moitos alimentos xaponeses, como sobremesas, sopas (tanto salgadas como de sobremesa) e pratos de pota quente. Tamén se pode asar á parrilla, cocido ou frito.
Mochi fresco é moi flexible, suave, pegajoso e masticable, pero debe comerse o mesmo día que se realizou ou ao máis recente o día seguinte.
Ten unha tendencia a endurecer moi rápido. Se o mochi está fóra de xogo, faise seco e duro e será desenganxable. Este tipo de mochi é típicamente plano e redondo.
Mochi tamén está dispoñible en paquetes estables e é coñecido como "kirimochi" ou "kakimochi", pero estes tortas de arroz adoitan ser difíciles e úsanse mellor en receitas que reixa, ferve ou fritir o mochi. Este tipo de mochi tende a formarse en cadrados planos ou rectángulos.
Como se fai Mochi?
Mochi está feito polo primeiro arroz sinxelo e despois puxémolo nunha masa suave. Tradicionalmente, mochi foi realizado durante unha cerimonia xaponesa chamada "mochitsuki" que se traduce en "mochi batendo". O arroz recentemente cocido ao vapor está colocado nun mortero de grandes dimensións que se atopa no chan case cintura alta. O arroz cocido ao vapor é salpicado de auga e logo bate cun gran mazo de madeira ata que estea suave. A cerimonia consta dunha persoa que libera os mochi usando o mazo, mentres que unha segunda persoa converteu continuamente os mochi e chora a auga para mantela húmida e flexible.
Unha vez que o mochi é lixeiramente lisa, desprázase en anacos máis pequenos e forma en círculos semi-planos redondos.
Mochi tamén se pode facer usando un aparello de cociña mochi, dispoñible para a venda nalgunhas tendas xaponesas ou en liña.
Como gardar Mochi
O mochi fresco é difícil de almacenar porque rapidamente comeza a se moldear se se deixa a temperatura ambiente por máis dun día ou dous días máximo.
O mochi fresco non debe ser almacenado no frigorífico xa que se fará difícil e non se pode usar. En cambio, rapidamente almacena mochi fresco no conxelador. Pódese cociñar sen primeiro descongelar.
Ao facer a compra de mochis preparados nun xaponés ou noutros supermercados asiáticos, atoparás o mochi básico (o que está feito simplemente con arroz cocido ao vapor), a miúdo véndese en formas redondas planas. Mochi tamén se vende en prazas, e noutras culturas asiáticas, o mochi tamén ten forma de varas cilíndricas. Mochi véndese fresco ou individualmente cortado e baleiro selado en paquetes estables.
Como se disfruta Mochi?
Mochi como merienda:
- Norimaki Mochi - Bolo de arroz sazonado cunha salsa de soia doce e envolto en algas secas.
- Kinako Mochi - Torta de arroz sazonada cunha deliciosa harina de soia asada e mestura de azucre.
- Tofu Mochi : pequenos anacos de mochi elaborados con tofu e fariña de arroz glutinoso e adoçados con fariña de soia tostada de soia.
Mochi in Soup:
- Ozoni (ou Zoni) - Unha sopa de ano novo xaponés con verduras, proteínas ou mariscos, e mochi.
- Shabu-shabu - En potas quentes xaponesas como shabu-shabu, mochi tamén se pode engadir como ingrediente.
- Sukiyaki - Sukiyaki tamén é un prato estilo xaponés de pota quente, e un dos ingredientes tamén pode ser mochi.
Mochi como postre:
- Sakura Mochi - Bolo de arroz glutinoso doce envolto en follas de cerezo en conserva. Gañado tradicionalmente no día das nenas xaponesas.
- Chi Chi Dango Mochi - Pequeno moteado de coco Mochi.
- Chimaki - Pastel de arroz glutinoso, pegajoso, pegajoso sobre un bastón e envolto en follas de bambú.
- Zenzai - Sopa de soia vermella dulce con mochi tostado.
- Kashiwa Mochi - Bolo de arroz cheo de feixón vermello e envolto nunha folla de carballo. Tradicionalmente disfrutado no Día dos Nenos xaponeses ou no día do neno.
- Ichigo Daifuku - Mochi envuelto nunha fresa doce.
- Pumpkin Mochi - unha mestura doce de calabaza cocida e mochi que se cociña e goza no outono.
- Helado de vainilla con Shiratama Mochi e Kinako - Helado de vainilla adornado con pequeno shiratama mochi e chuvioso con mel e doce fariña de soia asada.
Aviso:
Mochi ou bolo de arroz é extremadamente groso e masticado, polo que é moi importante tomar pequenas picaduras de mochi e masticar moi ben para evitar asfixia. É un perigo común en Xapón, a pesar do amor do país por mochi.
Artigo editado polo experto xaponés de alimentos, Judy Ung