As cascas de pomelo confitadas son unha delicia e especial. Levan un tempo para facer, pero a maior parte é tempo inactivo.
Nibble sobre eles como é, ou ver o final da receita para obter suxestións sobre outras formas de gozar de casca de pomelo confitada (indirecta: chocolate e cítricos sempre son bos compañeiros). Unha vez confitadas, as cascas de pomelo manterán durante meses.
O que necesitarás
- 8 mitades de casca (a partir de 4 froitas vermellas - ver nota nas instrucións a continuación)
- 3 1/2 cuncas de azucre (dividido)
Como facelo
- Cortar as cascas de pomelo en calquera forma que desexe, pero sempre que a forma máis común de comer froitas frescas é cortalos á metade, esta receita comeza coas metades de toronja. Recolla as cascas en recipientes de plástico ou de vidro na heladera ata que teña o suficiente para continuar coa receita.
- Despois de comer a grapefruit, raspa as restantes membranas lonxe da médula branca e a casca usando unha cullerada de pomelo ou calquera pequena culler de metal. Composta ou descarta as membranas. Nota: canto máis espesa é a capa de esponxas brancas que teñen as cáscaras, mellor será a casca de pomelo confitada.
- Cortar as cascas en tiras de 1/2 cm de ancho.
- Coloque as tiras de casca de pomelo nunha pota grande non reactiva (non de aluminio non esmaltado, fundido ou cobre). Engade auga para cubrir as cáscaras por aproximadamente 1 polgada (as cascas flotarán - presionámolas a modo lixeiro cunha culler para calcular o nivel de auga). Poña a ferver a lume alto. Apague o lume e drene inmediatamente as cascas nun colador.
- Devolva as cascas escorridas ao pote e volva a cubrir con auga e ferva. Drena as cascas de novo. Repita este proceso dúas veces máis (catro veces o total). Ademais de ablandar as cáscaras, os cambios de auga durante este proceso de cocción eliminan parte da amargura da parte branca das cascas.
- Despois da cuarta vez que cociñas e drenas as cascas, regresa de novo á pota. Engade 2 1/2 cuncas de azucre xunto con auga suficiente para cubrilas de novo por 1 polgada. Poña a lume a lume medio-alto (non ferva), mexendo para disolver o azucre. Reduce a temperatura ata baixa. Cociñar por 2 horas.
- Despois de 2 horas de cocción no xarope de azucre, as cascas serán moi suaves e a médula branca converterase en translúcida. Deixade as cascas frescas completamente no xarope. Podes almacenalos no almíbar na nevera durante un máximo de 3 semanas ou continuar co seguinte paso a continuación.
- Levante as peeladas do xarope cunha culler ranurada e transfíraas nun estante sobre unha tixola. O xarope sobrante é moi sabroso e pode reservarse para outro uso. Deixe as cascas drenar e comezar a secar un pouco por 4 horas ou durante a noite. A táboa de cocción é para coller o xarope de goteo.
- Coloque o resto 1 cunca de azucre granulado nun prato. Roda as cascas de pomelo confitadas no azucre, revestíndolas completamente pero sacudindo calquera exceso.
- Almacene as cascas candiedas en recipientes herméticos a temperatura ambiente por ata 3 meses. Aínda son seguros para comer despois diso, pero a calidade declina.
Goce das peeladas de pomelo confitadas por si mesmos como unha delicia, ou tamén pode picarlas e engadilas ás receitas de sobremesa. O sorbete de pomelo con castañas de pomelo confitado é unha forma sofisticada e deliciosa de usar as cascas candiedas.
Outra opción é darlle un revestimento de chocolate ás pechugas confitadas. Para iso, omita o paso de rolar as cascas de azucre confetadas e drenadas. En vez diso, unha vez que se escorren e se secan no rack, mergúllalos con chocolate derretido . Deixar o revestimento de chocolate fresco e endurecido antes de almacenar a grapefruit cocida con revestimento de chocolate en recipientes herméticos.