O centeno escuro é un pan intenso destinado a acompañar unha sopa de fariña principal e, quizais, algúns anacos de arenque en conserva. ¡Ou probalo nun bocadillo de queixo co queixo europeo!
Este pan toma algunha planificación. O centeo agrio ten que ser feito de 4 a 5 días antes do día de cocción, pero, oh, paga a pena.
Basta recordar, as masas de centeo tenden a ser pegajosas, polo que non seguen engadindo fariña adicionais para eliminar a adherencia. Esta é a forma como debería ser. E aquí están restantes as receitas do pan de centeno .
SHORTCUT: Compra un abridor de masa fermentada en directo.
O que necesitarás
- Rye Sour:
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura (levadura instantánea e non rápida)
- 1 cunca de auga (quente para o pulso)
- 1 1/2 cunca de fariña (centeno medio)
- 1 porción de cebola (en bruto, groso)
- Masa:
- 1/4 cunca de auga (quente para o pulso)
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura (levadura instantánea e non rápida)
- 1/2 cucharadita de azucre
- 4 1/2 cuncas de fariña (sen crer, para fins distintos)
- 1 cunca de auga (fervendo)
- 1/2 cunca de pico de níquel ou fariña de centeno
- 1/4 cunca de aceite de cociña
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 cunca de melaza
- 4 1/2 cucharaditas de café (instantáneo)
- 1/2 onza de chocolate (sen azucar)
- 2 cuncas de fariña (centeno medio)
Como facelo
- Rye Sour: disolver levadura en 1/2 cunca de auga e mesturala en 3/4 cuncas de fariña de centeo. Mesturar a cebola, cubrir con envoltura de plástico e reservar a temperatura ambiente. Deixa que o azedo suba e caia. Despois diso, deixe arrefriar dúas veces ao día durante tres días. Elimina a cebola e engade 1/2 cunca de auga restante e restante 3/4 cunca de fariña de centeo. Cubrir e reservar. Cando o ácido creceu e caeu unha vez máis (probablemente 1 día máis), está listo para usar.
- Activar a levadura: nunha cunca pequena, combine 1/4 cunca de auga morna, levadura, azucre e 1/4 cunca de fariña de uso xeral. Cubra e deixe de lado durante 15 minutos ou ata burbullas.
- Facer a masa: Mentres tanto, nun recipiente grande ou na cunca dun mixer de soporte, combine a auga fervendo, pumpernickel, aceite, sal, melaza, café instantáneo e chocolate. Cando se arrefríe, engade a mestura de centeno, a mestura de fermento, 2 cuncas de fariña de centeno e as restantes 4 1/4 cuncas de fariña de uso múltiple. Mestura ata que a masa sae dos lados da tixela, despois amasa 5 minutos.
- Deixar a masa repousar, cuberta durante 5 minutos e despois amasar outros 5 minutos. Recubra levemente unha cunca grande con spray de cocción e coloque a masa nela, xirando unha vez para olear a parte superior. Cubra e deixe subir ata dobrar.
- Perfore a masa e divídea pola metade. Forme cada un nun pino redondo ou oblongo e coloque nunha tixola forrada por un pergamí espolvoreada con fariña de millo. Cubra e deixe subir ata dobrar.
- Preto de 15 minutos antes de querer cocer, coloque unha tixola no rack inferior do forno para que se engada auga para crear vapor e coloque outro rack de forno directamente encima do pan. Fornecer a 375 graos.
- Cando estea listo para hornear, corte os panes cunha ferramenta coxuntura de pan ou unha folla de afeitar ata tres veces en diagonal ou unha vez lonxitudinal e cepille con claras de ovo batidas.
- Despeje 2 ou 3 cuncas de auga na pota para crear vapor. Pon as pans no rack directamente arriba. Ás 35-40 minutos ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 195-200 graos. Elimina do forno e sae das cuncas. Deixe arrefriar por completo nun rack de fíos. O pan de centeo ten unha textura gomosa se se come quente.