O Brisket é un corte subestimado de carne de vaca que vén da lonxitude do área do peito baixo o ombreiro do animal. A posición do prato fai que se trate dunha peza de carne bastante firme, unha textura que se beneficia dunha cociña longa e lenta. Tamén o fai un corte máis barato que é perfecto para comidas familiares ou cando ten un gran número para alimentarse.
O Brisket pode ser forno estofado, escalfado ou pot asado ou cortado en anacos para un guisado, aínda que para min todo preparado sempre é mellor.
Esta receita de pota cocida e lenta mantén a potaxe deshuesada enteira e cociña con verduras de inverno, carne de vacuno que resulta non só en carne tenreira senón unha saborosa e rica salsa rica. É encantador como a alternativa a un asado domingo servido con Yorkshire Puddings e puré de patacas. Para unha cea a medio prazo, sirva con pasta ou pasta.
O que necesitarás
- 4 culleres de sopa de aceite vexetal
- Peza deshidratada de 1,5 k
- 4 cenorias grandes, lavadas, peladas e cortadas en anacos
- 2 grandes cebolas amarelas, peladas e cortadas en 8 cunchas
- 2 após apio, lavado e cortado en anacos
- 175 ml / 3/4 / cunca de viño tinto decente
- 2 culleres de sopa de harina lisa / de uso múltiple
- 4 dentes de allo pelados
- Almacén de carne escura de 1 litro
- 2 follas de loureiro
- Pequeno follas de perejil picado e follas planas
- 55g / 2 oz de cogomelos brancos rebanados
Como facelo
Precalienta o forno a 160 ° C / 325 ° F / 3 de gas
- Coloque unha cazola a proba de forno a gran temperatura a medio prazo. Engade o aceite e quenta calor pero non se queima. Saia o peito no aceite quente que se vira ata que todos os lados sexan selados e son lixeiramente dourados. Retire o peito e manteña un lado.
- Engade as cenorias, as cebolas e o apio ao prato da cacerola e mestúralle, cociña por 2 a 3 minutos. Xire o lume ata o alto e unha vez quente, engade o viño tinto. Mesturando constantemente, cociña ata que o viño estea todo menos reducido a un esmalte. Bañe o lume, espolvoreo sobre a fariña e mézclese. Cocer durante 2 minutos.
- Enxaguar o allo coa parte traseira dun coitelo e engadir ao prato de cazuela . Engade o prato, a carne e as follas de loureiro. Leve ao ferver mexendo constantemente. Unha vez cuberta unha tapa fervendo cunha tapa e ponse no forno pre-Calefacción. Cocer durante 15 minutos, a continuación, reducir a 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Cociña para cociñar por 3-5 a 4 horas ou ata que o prato se cociña á dereita e tende. Comprobe de vez en cando para asegurarse de que a salsa non se seque. Baixa a temperatura e engade un pouco de auga fervente se está a reducir moi rápido.
- Tome o prato da cacerola do forno, coloque o prato nunha táboa de talla e cubra con folla para quentar. Engade o perejil e os cogomelos ao prato de cazuela. Levante o lume e coloque a salsa ao ebulición, reduza a cocer a lume e cociña por 5 minutos. Gústalle e axuste o temperado con sal e pementa negra fresca.
- Cortar a masa en rodajas engurradas, romperá un pouco pero non se preocupe demasiado, esa é a natureza do peito. Sirva con puré de patacas cremosas e verduras frescas estacionais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 650 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 599 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 42 g |