A palabra " matambre " é o nome dun corte de carne, así como a palabra "coiro de zapatos". Matambre parece ser unha contracción das palabras "matar" e "hambre" (fame), e tamén é o nome dun prato marabilloso de Arxentina e Uruguay: o filete laminado e cheo de verduras e cocido por carbón ou estofado de viño tinto. É un prato que definitivamente "matará" a túa fame! (Algunhas persoas incluso engaden bacon ou salchicha ao relleno de verduras). Matambre ten unha fermosa presentación. A miúdo serve como primeiro curso en Arxentina, pero tamén fai un bo xantar ou prato principal. Sirva matambre con salsa chimichurri .
O que necesitarás
- 1 1/2 - 2 filetes de filete
- Zume de 1 cal
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pementa negra
- 2 dentes de allo picados
- 1/2 cucharadita de flocos de pementa vermella
- 1 cunca de follas de espinaca
- 1/2 cunca de queixo ralado romano ou parmesano
- 2 cenorias
- 1/2 pementón verde
- 1 pementa vermella
- 1/2 cunca de aceitunas verdes grandes (opcional)
- 3 ovos duros
Como facelo
- Coloca o flanco liso nun prato de corte e coidadosamente corte-lo á metade horizontalmente case todo o camiño, cortando na mesma dirección que as fibras. Abre o filete como un libro e pousa.
- Presione o zume de limón sobre o bife e espolvoreo con pementa negra, sal kosher, orégano e allo picado. Utilice un martillo que tende a carne para liberar a carne ata que estea aplanada e uniformemente espesa e na forma aproximada dun rectángulo. O gran da carne debe correr paralelo ao lado longo do rectángulo.
- Coloca as follas de espinaca sobre a carne, deixando 1-2 pulgadas dun lado longo descuberto. Espolvoree o queixo sobre a espinaca.
- Pelar as zanahorias e cortarlas en cuartos lonxitudinais. Coloca as zanahorias sobre a espinaca, na dirección das fibras de carne. Corte os pementos en tiras e espárgalles sobre o espinaca. Cortar os ovos en cuñas e repartir pezas sobre a espinaca. Engade as aceitunas, se está a usar.
- Arrastre con coidado o filete de flanco coas verduras dentro, rodando dun lado longo ao outro, e amarre o rolo de forma segura con fío de cociña. Sazonar o exterior con sal e pementa.
- Para cociñar na parrilla: Envolve o filete de carneiro firmemente con follas e colócao directamente sobre as brasas (unha vez que se queimaron un pouco). Cociña por 1 a 1 hora e media, ou ata que a carne estea cocida ata a cocción desexada. Descompádese e deixe arrefriar e, a continuación, corte a porción en rodajas finas para servir.
- Para cociñar na estufa: Marque o rolo de carneiro flanco nunha gran cunca de lume medio-alto nun pouco de aceite de oliva , ata que estean ben dourados por todos lados.
- Engade 2 cuncas de viño tinto e auga suficiente (ou caldo de carne) para cubrir a carne. Xeme suavemente ata que a carne estea tierna cando perforada cun garfo. Escurrir e arrefriar, e logo cortar transversalmente en rodajas finas para servir.
- As rodajas de Matambre son máis fáciles despois de que se arrefriou e pode servirse a temperatura ambiente cunha ensalada como aperitivo ou curso de inicio. Servir con salsa chimichurri ou cunha salsa feita a partir do líquido de cocción do viño, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 444 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 230 mg |
| Sodio | 771 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 51 g |