Este costeiro de carne de porco é salgado e despois asado cun froito de azucre marrón aderezado. A salmoira mantén a carne de porco suculenta ao engadir un pouco de sabor á carne.
Unha mestura de condimento crioulo, comiño e azucre moreno engade sabor a este delicioso lomito de porco. A salmoita contén sal, xarope de bordo e zume de laranxa. Substitúe o zume de laranxa coa sidra de mazá ou o zume de mazá se o desexa. Non dubides en engadir algunhas herbas secas á salmoira. Algunhas culleres de té de salvia secreta, tomiño ou romeu son boas opcións.
Servir este tenro, asado asado de porco con puré de patacas e verduras ao vapor ou unha ensalada simple . O asado de porco é unha excelente opción para unha cea especial ou comida de fin de semana.
O que necesitarás
- Para o Brine:
- 3 cuncas de auga (fría)
- 1 1/2 cunca de zume de laranxa
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1/4 taza de xarope de bordo
- Para o Rubio:
- 2 cucharadas
- O temperado criollo (ou o cajún, preferiblemente sen sal)
- 1/2 cucharadita de pementa negra (terra)
- 1/2 cucharadita de comiño (chan)
- 3 cucharadas de azucre moreno
Como facelo
- Nunha pota grande, combine a metade do auga co sal kosher. Leve a ferver e mestura ata que o sal se disolver. Retire-lo da calor e engade os restantes 1 1/2 cuncas de auga fría, o zume de laranxa e o xarope de bordo; mesturar. Deixar arrefriar a mestura.
- Pat o asado de porco con toallas de papel para secar. Coloque o asado nun recipiente grande de alimentos non reactivos ou un recipiente de almacenamento de alimentos de 2 galóns de peso pesado.
- Nun recipiente, combine a auga fría, o zume de laranxa, o sal kosher eo xarope de bordo; Despeje o asado; mova o contedor ao redor para cubrir o porco completamente. Refrixerar a carne de porco durante a noite, ou durante aproximadamente 8 a 18 horas.
- Nunha tigela pequena, combine os ingredientes fregar; mesturar ben e reservar.
- Retire o asado de porco da salmoira e descarta a salmoira. Enxágüe o porco e seque.
- Coloque o asado nun rack nunha tixola de asar e esfregue todo coa mestura de froito temperado.
- Precalienta o forno a 350 F (180 C / gas 4).
- Asado durante uns 20 minutos por libra, ou ata que o asado rexistre 145 F nun termómetro alimentario ou unha sonda de forno.
- Deixar asar a carne de porco durante 15 a 20 minutos antes de esculpir.
Consellos
Unha salmoira con aproximadamente 3% a 6% de sal afecta a carne dalgún xeito. A solución disolve parte da estrutura proteica, o que permite que máis salmoira poida penetrar na carne. A salmoira aumenta a capacidade de almacenamento de auga da carne, o que a fai máis lixeiro e máis lixeiro. A salmoira absorbida na carne aumenta o seu peso ata un 10% ou máis, polo que aínda que a carne normalmente perde o 20% da humidade cando está cocida, a salmoira absorbida mantéñase máis jugosa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 73 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2.622 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |