A pouca salsa quente omnipresente que non podiamos facer sen
A salsa de Tabasco recibe o nome do tabasco que está feita. Os pimientos son nomeados despois do estado mexicano de Tabasco, que é onde supuestamente procederon. Non obstante, existe un desacordo sobre se os pimientos tabasco orixináronse no estado de Tabasco ou se orixinariamente procedían doutra parte de México ou Centroamérica. Os tabascos (Capsicum frutescens) son o único tipo de pementa cuxos froitos non están secos no seu interior.
A súa alegría forma parte do que fai Tabasco Sauce o que é. Outras salsas similares son xeralmente feitas a partir de pementos vermellos de caiena (Capsicum annum).
A historia tradicional é que "Tabasco Sauce" foi creado por Edmund McIlhenny. McIlhenny era de Maryland orixinalmente, pero mudouse a Nova Orleans, Louisiana para buscar a súa fortuna en 1840. El atopou a súa fortuna ao entrar no negocio bancario. Ata o momento da Guerra entre os Estados, foi un banqueiro exitoso. Con todo, a guerra e os seus secuelas destruíron o seu negocio. Foi a Texas por un tempo e logo mudouse coa familia da súa esposa na illa Avery, Luisiana. Adquiriu algunhas sementes de pemento de tabasco desde algunha fonte, e colocounas no seu xardín alí na illa de Avery. Nalgún momento de 1867, McIlhenny comezou a experimentar cunha salsa feita a partir dos pementos. El esmagou os pementos vermellos das súas plantas, mesturábaos co sal atopado naturalmente na illa de Avery e envelleceu a mestura por un mes en rama e frascos e barrís.
Finalmente, mesturou con vinagre de viño branco e envelleceu o resultado por outro mes. Así nace Tabasco Salsa. En 1870, McIlhenny recibiu unha patente para a súa invención. Comezou a comercializalo ao longo da costa do Golfo e, dentro duns anos, volveuse popular en todo o país.
Como adoita suceder, hai certa controversia.
Algúns din que McIlhenny obtivo a súa idea e quizais as sementes de pementa dunha salsa anterior creada polo empresario de área de New Orleans, Maunsel White. Un artigo do xornal New Orleans Daily Delta datado o 26 de xaneiro de 1850, titulado "Pepper", sinalou que "o Col. White presentou a celebrada tobasco [sic] pementa vermella, o máis forte de todos os pimientos, dos cales cultivou un gran cantidade coa vista de abastecer aos seus veciños e difundila polo estado ". Ademais, observou o xornal ", derramando un forte vinagre sobre el despois de ferver, realizou unha salsa ou pementa de decocção nela, que posúe de forma máis concentrada todas as calidades da vexetais. Unha soa pinga desta salsa dará un sabor a Plato enteiro de sopa u outros alimentos ".
White nunca comercializou a súa salsa de pementa, pero os seus herdeiros anunciárona á venda en 1864, un ano despois da súa morte, como "Essencia concentrada de Maunsel White de Tobasco [sic] pepper". Teña en conta que nin el nin parece ter solicitado unha patente para iso. Teña en conta tamén que a salsa de White non semella haber tido o viño branco como ingrediente. Os herdeiros de White parecen deixar de producir esta salsa antes de 1900.
A McIlhenny Company nega todas as afirmacións de que Edmund McIlhenny obtivo a súa semente de pementa ou a receita de salsa de pementa de Maunsel White.
Maunsel White tamén creou outra salsa chamada "Salsa de Mausel White 1812" en homenaxe á Batalla de Nova Orleans. Esta salsa contén unha mestura de viños, pementos e especias. A familia de White aínda leva esta salsa e véndea localmente na zona de New Orleans.
Na actualidade, a empresa Tabasco produce unha ampla variedade de produtos e sabores de salsa picante, desde chipotle, jalapeno e salsas de búfalos ata o aceite de oliva de Tabasco e sriracha.
Algunhas Receitas Con Salsa Tabasco