A mellor comida mexicana sae do lume non da lámpada de calor
A chama aberta é o método de cociña máis antigo do mundo. Toda cultura fai iso. A única diferenza real é nos ingredientes e como se usa o lume. En México os lumes de cocción están feitos con madeira Mesquite anudada con pedras. Antes de que o español trouxera ferro, a comida foi suspendida en varas verdes ou colocada sobre pedra plana en ou preto do incendio. Despois do español, utilizáronse pequenas reixas para colocar a comida directamente sobre a chama.
Do mesmo xeito que calquera cultura, os mexicanos cociñan facilmente como peixe fresco, cordeiro, bananas, tortillas e moitos chiles. O primeiro ingrediente, porén, é a madeira. Mesquite está dispoñible na maior parte de México e é a madeira de elección. Aínda que a maioría de nós pode non ter Mesquite crecendo no curro, o carbón Mesquite é abundante en todo o mundo estes días. Entón, se planea cociñar algúns pratos mexicanos na grella, primeiro saia e obtén un carbón de mesquite para a súa parrilla de carbón ou forxados de madeira Mesquite para a caixa de lume da súa parrilla de gas (vexa Making Smoke ).
O segundo ingrediente básico da cociña mexicana é Salsa e Recado. Salsa significa salsa e é o que servimos coa comida. Está destinado a ser engadido despois de cociñar. Recado é un adobo usado para sazonar o alimento antes e durante a cocción. Recados son típicamente pastas picantes ou froitos secos. Eles proporcionan un sabor rico e profundo a comida só o xeito en que a barbacoa tradicional se usa froitos secos en carne ou outras carnes.
O ingrediente clave para case calquera prato mexicano son os chiles. Hai máis de trinta tipos diferentes de chiles usados na cociña mexicana e o verdadeiro experto busca non só o tipo senón a rexión en que se cultivou e como se preparou. Chiles vense secos, esmagados, pulpeados ou frescos. Se non está seguro dos seus chiles non probe substitucións.
Hai unha gran variedade de calor a partir de chiles distintas.
Outros ingredientes típicos na cociña mexicana son: cocos, bananas, cilantro, comiño, todo tipo de froitas tropicais, allo e follas de banana e aguacate. As follas de banana úsanse como unha superficie de cocción. Os aceites eo sabor do anís permeables os alimentos mentres cocen dan un sabor marabilloso. Se queres probar, obtén un par de follas de bananas, lavaas e colócaas directamente na túa reixa de cocción aínda mollada. Coloque o que estea cociñando directamente sobre as follas inmediatamente. Normalmente isto faise con peixes como o meu pargo vermello favorito.