Esta salsa de tomate caseira leva tempo e tomates, pero o resultado final merece o esforzo, especialmente se ten unha abundancia de tomates frescos.
Comezar a preparación un día antes e despois refrixerar a masa de tomate e mestura líquida. Cociñar e quitar a ketchup ao día seguinte.
Relacionados:
Tomate Chutney
Salsa de tomate verde
O que necesitarás
- 1 1/2 cucharaditas de sementes de apio
- 2 cucharaditas de dentes (enteiros)
- 1 palma de canela de 3 a 4 pulgadas (rota en pequenos anacos)
- 1/2 cucharadita de bayas de pimenta (enteira)
- 1/2 cucharadita de sementes de mostaza
- 1/2 cunca de vinagre de sidra
- 12 libras de tomates (cored e picados)
- 1 dente de allo (picado finamente)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 pequena pementa vermella quente (picada fina ou 1/4 a 1/2 cucharadita de pementa)
- 1/2 cunca de azucre
- 1/3 cunca de azucre marrón claro (embalado)
- 2 cucharadas de sal de decapado
Como facelo
- Poña as sementes de apio, cravo, canela , pementa de pementa e sementes de mostaza nunha bolsa de cheesecloth. Encaixar e reservar.
- Nunha pota pequena de aceiro inox ou revestido con esmalte, combina o vinagre ea bolsa de especias. Leve a ferver. Retire a partir do calor e deixe reposar durante 25 minutos. Elimina a bolsa de especias e descárgache. Coloque o vinagre separadamente.
- Nunha gran caldera de aceiro inoxidable ou de esmalte (polo menos de 8 a 12 cuartos), combine os tomates picados, o ajo, a cebola eo pemento vermello ou a cayena. Leve a ferver, mexendo con frecuencia. Reduce a calor a media-baixa e continúa a ferver suave, mexendo con frecuencia, durante 25 minutos. Engade o vinagre temperado á mestura de tomate e continúa a cocción, mexendo con frecuencia, durante 30 minutos máis.
- Escurrir os tomates nunha gran cacerola de aceiro inoxidable e logo poñelos a través dun molino de alimentos para extraer o máximo de zume e pulpa na cacerola posible. Descartar os sólidos. Engade azucre e sal á pulpa e os zumes extraídos. Neste punto, podes refrixerar esta mestura durante a noite e rematar o día seguinte. Poña a mestura de celulosa de tomate a ebulición a temperatura media e alta, logo reduza a calor a media-baixa e ferva durante aproximadamente 2 horas, ou ata reducida aproximadamente 2/3 e engrosada cunha consistencia de ketchup.
- Mentres tanto, prepare a área de traballo, canner, frascos e tapas. Vexa a preparación de tarros para o procesamento de auga en conserva e ebulición .
- Encha frascos, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada. Use unha pequena espátula de plástico ou de aceiro inoxidable para eliminar as burbullas de aire, limpar as llantas cun pano húmido e encaixar con tapas e selos.
- Trasládase a un rack no cárter e suba á auga quente. Agregue máis auga, se fose necesario, polo que ten 1 polgada sobre os frascos. Cubra, ferva e continúa fervendo suavemente durante 15 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 22 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |