Gelado fácil de manteiga para bolos e magdalenas
O xeado máis simple para bolos e galletas é un xeado de manteiga básico que podes facer con manteiga, acetato e azucre de confitería.
En xeral, os xelados de manteiga ofrecen unha sensación de boca rica e cremosa superior, pero adoitan derretirse fácilmente, especialmente nun día caluroso ou nunha cociña cálida. Por outra banda, a escarcha feita con acortadores é moito máis estable, pero adoita ter unha sensación de boca máis graxa.
Como un compromiso, facemos xeadas usando manteiga e un acetato de vexetais emulsionados como Crisco. A receita a continuación usa dúas partes de manteiga e unha parte escuridade , pero pode empregar partes iguais e manteiga se o prefire.
Algúns tipos de manteiga consisten en cociñar un xarope de azucre e, a continuación, chupan lentamente os ovos brancos. Pero a receita de manteiga que se describe a continuación é moito máis sinxela. Está feito ao crecer a graxa e o azucre xuntos e engadir as claras de ovo e aromatizantes. É moi sinxelo.
Algúns panaderos fan o que se chama "decoradores de manteiga" usando todo o acortador, pero estes xeados non se usan para xeadas cun bolo. En vez diso, son usados para facer flores decorativas pouco, tubos para as fronteiras do bolo e así por diante.
Nota: Podes facer este sorbete de manteiga sen claras de ovo, pero as claras de ovo danlle o xeado un pouco máis de firmeza. A túa mellor aposta é usar claras de ovo pasteurizado líquido que compras na tenda.
Despois da receita de manteiga básica a continuación, atoparás dúas variacións útiles, unha para facer xeadas de chocolate e unha para xeadas de queixo.
Simple Buttercream Frosting Recipe
- 1 libras de manteiga sen sal
- Corte de verduras de ½ libras
- 2 libras. azucre de confitería
- 2 onzas. claras de ovo (ou brancos de dous ovos)
- 1 cucharada de extracto de vainilla pura
- 2 culleres de sopa de limón (opcional)
- Combina a manteiga, o acetato eo azucre na tixola de mesturar . Usando o anexo de paleta a velocidade lenta, crema os ingredientes xuntos ata que se mesturan completamente.
- Agregue as claras de ovo, a vainilla eo zume de limón ao bater a velocidade lenta ata que a xeladeira sexa suave, raspando os lados da tixela frecuentemente cunha espátula de goma. Podes engadir algunhas gotas de colorante alimentario durante este paso se queres un xeado coloreado.
Nota: Non superes a alta velocidade e non uses o anexo de látego. A batida basicamente engade aire ao xeado, o que fará que se estender ben ao pastel moi difícil.
A receita anterior fará aproximadamente 6 cuncas de xeadas, o que é suficiente para xeadas dunha torta de 10 polgadas ou 12 polgadas de dúas capas. Se estás conxelado de magdalenas, esta receita é suficiente para preto de 48 cupcakes, asumindo preto de dúas culleres de sopa de xeado por muffin. Pero se vaia a xuntar o xeado nun remolino alto, seguramente debería engadir 24 cuncas.
Pode almacenar este xeado na neveira, cuberto de plástico, durante ata 10 días. Se fai o frigorífico, deixe a temperatura ambiente e, a continuación, simplemente dálle un látego rápido antes de usalo. Un pouco de leite ou auga pode axudar a conseguir a consistencia correcta.
Receita de Frosting con Chocolate
Para facer xeadas de chocolate, derrita ½ lb. De chocolate sen azucre e deixe arrefriar. A continuación, durante o paso n. ° 2 anterior, derramar lentamente o chocolate derretido ao xeado. Podes diluír o xeado cun pouco de leite ou nata para lograr a consistencia correcta.
Receita de Frosting de Queixo Crema
Para facer unha deliciosa xeada de queixo de queixo, faga as xeadas básicas de manteiga encima pero deixa os ovos brancos e substitúe 1½ libras de queixo crema para a manteiga e acurtar.