Como facer pasta fresca sen glute de African Yams

01 de 10

Yams africanos

Os yams africanos, os tubérculos radiculares, son nativos de África Occidental, pero tamén se consumen en partes de Asia e América do Sur. Os yams son altamente caloríficos e teñen un alto contido de amidón en comparación coas patacas. Cando se masturban os yams, puréronse vigorosamente, se pulsan, purifican ou amasan, o féculas nas células son liberadas eo resultado non é unha mestura, senón unha masa glutante e glutenosa (moi parecida a puré de papas). No África occidental, ao non facer un prato de puré , unha masa adhesiva é o resultado desexado e é coñecido como fufu nalgunhas áreas ou simplemente como pico de ñame. Esta consistencia glutada me deu a idea de que os ams realmente podían facer unha masa fantástica de glute para facer pasta fresca. Fai clic nesta guía para descubrir como funciona.

02 de 10

Ingredientes para pasta de pasta fresca sin gluten

Para facer a masa de masa de yam, necesitarás os seguintes ingredientes.

1 cunca de xamón cocido picado / moído

1 e 1/4 cunca de fariña de arroz sen glute

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharada de amidón de millo

4 ovos

Pizca de sal

Moita fariña de arroz para espolvoreo

Ferramentas necesarias

Coitelo afiado para pelar

Olla para ferver o yam

ricer / mouli / box rallador

tazón de mestura

máquina de pasta ou laminación

cortador de raviolis

03 de 10

Prepárese para cociñar os Yams

Os yams teñen unha pel moi parecida á castaña. Use un coitelo afiado en vez de un descascador de pataca para obter os mellores resultados. Use un coitelo para pelar a pel do mesmo xeito que tería un squash butternut. Unha vez pelado, chule o higo en anacos importantes (non moi pequenos), coloque nun recipiente, enxágüe e enche con auga fresca. Sazonar con sal e colocar na cociña. Deixar ferver durante 15 a 20 minutos ata que estea o suficientemente aburrido como para deslizar un coitelo de mesa nunha peza con facilidade.

04 de 10

Mash Yams

Unha vez que as pezas de xamón son cocidas, é hora de macerarlas. Para obter mellores resultados, e para evitar os grumos, pase as pezas de yam a través dun rico ou mouli. Eu non teño ningunha destas ferramentas, entón eu usei un ralador convencional e deu resultados fantásticos. Rarei o suficiente para cubrir un vaso requirido nesta receita.

05 de 10

Mida os ingredientes para a masa de pasta

Nunha tigela limpa, agregue o puré de yam, flor de arroz, xantano, sal e amidón de millo. Batre os ingredientes secos xuntos para asegurarse de que estean mesturados uniformemente, especialmente a xoma de xantano.

06 de 10

Engadir ovos

Engade os ovos aos ingredientes secos e mestúralos cunha culler de madeira ata que se forme a masa.

07 de 10

Amase por 5 minutos

Nunha superficie xenerosamente enharinada (usando fariña de arroz sen glute), amasa a masa durante 5 minutos ata que estea lisa. Aínda que a xume de xantham actúa como glute, a masa non será tan elástica como a masa de pasta normal, pero é sorprendentemente robusta.

08 de 10

Pasta de pasta fresca sen glute (de African Yam)

A masa de pasta fresca sen glute xa está lista para rodar. Podes usar unha máquina de pasta ou un simple rolo. Se usa a máquina, use a segunda configuración máis delgada para evitar que se rasgue a folla de pasta; Non é tan elástico como a masa de pasta convencional.

09 de 10

Estilo de ravioli Yam Pasta

Agora podes usar a túa masa de pasta de yam sin gluten para facer a túa pasta favorita. Eu usei a miña para facer raviolis.

10 de 10

Tagliatelle Estilo Yam Pasta

Agora podes usar a túa masa de pasta de yam sin gluten para facer a túa pasta favorita. Eu tamén usei o meu para facer tagliatelle.