As patacas doces cortadas en rodajas finas fritas ata que son crujientes son un xeito brillante e divertido de asar patacas . Un pouco doce e moi laranxa, o seu sabor é perfeccionado con só un espolvoreo de sal ou chile en po para os que lles gustan as cousas.
A clave do éxito con estes chips é dobre: primeiro, as patacas doces deberían ser cortadas uniformemente como sexa posible. Un coitelo afiado, un ollo agudo e unha man firme fará o truco, pero unha mandolina de cociña fará todo moito máis rápido e sinxelo; En segundo lugar, a temperatura do aceite necesita ser quente, pero non demasiado quente: uns 350 ° F son perfectos. Paga a pena obter un termómetro para medir esa temperatura? Digo que é porque o petróleo moi frío producirá chips empedernidos, e estes son brutos; mentres que o aceite moi quente vai queimar as súas patacas fritas antes de que estean cocidas, que é a súa propia marca de sorte.
O que necesitarás
- Patacas
- Aceite vexetal ou canola
- Sal e / ou po de chile, como queiras
Como facelo
- Fregar as patacas doces e limparlas completamente. A continuación, corte-los de xeito uniforme e tan fino como lle gusta. As patacas fritas de corte groso son fabulosas, polo tanto, non se obsesionen coa delgadez: a uniformidade (para que as patacas fritas se cociñan de xeito uniforme) é a clave aquí. Se ten unha mandolina de cociña , este é o momento de usalo, pero tamén unha boa navalla afiada e unha man firme.
- Enxágüe as rebanadas de batata e despois deixe a mestura durante aproximadamente media hora en auga fría. Este paso envellece calquera exceso de amidón e axudará as patacas fritas.
- Escórrer as rebanadas de batata e secelas ben nunha toalla de cociña limpa ou con capas de toallas de papel. A auga nas rodajas fará o salpicaduras de aceite quente, polo que vale o esforzo por secar ben as patacas doces.
- Nunha pota grande ou pesada (prefiro usar unha pota: os lados altos evitan que o aceite se salpique), acalma preto de 1/2 polgada de vexetais, canola, aceite de uva ou manteca a uns 350 ° F. En non ten un termómetro de caramelo / fritadeira, non se preocupe. Só ten que colocar unha porción secada de batata no aceite, se chispea de inmediato pero suavemente, o aceite é a temperatura correcta. Se non chisporea de inmediato, tiráraa e espera que o aceite quente un pouco máis; se o aceite chispea violentamente ao redor dela, tiráraa e deixe que o aceite se enfríe un pouco antes de probar de novo.
- Engade unha soa capa de franxas de pataca ao aceite, engada tantas franxas como aptas nunha soa capa; e as patacas fritas non se estrañarán completamente polo petróleo e terán manchas sólidas, ademais de demasiadas rodajas á vez, arrefriarán demasiado o petróleo. Frite as rodajas de batata ata que só empecen a escurecer nos bordos, uns 3 minutos por lote.
- Use unha culler ou garras ranuradas para transferir as patacas fritas á capa de toallas de papel ou un rack de refrixeración sobre unha tixola para drenar. Espolvoreo con sal ou outros condimentos, se o desexa, e deixe arrefriar completamente antes de comer (eles nítanse mentres se sentan). Repita a fritura en lotes ata que todas as patacas doces estean cocidas.
Serve chips de pataca o mesmo día en que se fagan ou almacene nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante ata dous días.