O queixo fresco de queixo é un queixo cremoso (sen idade), típicamente feito de vaca ou leite de cabra. Non sempre é facilmente dispoñible para a compra ao norte do ecuador, porén, xa que non é un pilar da dieta norteamericana. Pero é tan fácil de facer na casa, non hai razón para compra-lo.
Este tipo de queixo está feita a partir de leite que se cala cun ácido. Non hai necesidade de cua ou outros ingredientes - o vinagre ou o zume de limón farán o truco. Unha vez que se forman a cuajada, o leito se esgota e as cuajadas poden ser presionadas nun queixo firme, ou se utilizan de forma cremosa e dispersible. (Tecnicamente, nalgúns lugares, prepárase o queixo fresco con celeiro e o queixo é aquel queixo feito con ácido).
Unha vantaxe para facer este queixo é que pode controlar a súa textura. O queixo fresco de queixo pode ser "presionado" nun queixo firme que pode ser cortado, desmenuzado e mesmo frito (este queixo non se "derrita"). Ou pode simplemente estiralo con cheesecloth e gozar dunha textura máis cremosa e máis espallábel. O queixo de queixo se disfrute de todo, desde arepas ata patacas ata plátanos e ata se usa en salsas e produtos de panadaría .
O que necesitarás
- 1/2 galo de leite integral
- 1/2 cunca de crema batida
- 1 cunca de leite de leite
- 1 cucharada de sal
- 4-5 cucharadas de vinagre (sidra de mazá ou branco destilado)
- vinagre )
Como facelo
- Coloque o leite, a nata, o leite e a sal nun pote grande e escale a lume medio.
- Calor, mexendo, ata que a temperatura alcanza 190 graos (Fahrenheit) (ou case a fervura). Elimina do lume.
- Mesturar o vinagre, unha culler de sopa por vez. Comezaranse a formarse pequenas cantís. Mestura suavemente durante 5 minutos máis ou menos, despois deixe a mestura fresca durante 10 minutos máis.
- Coloque un gran colador con 2-3 capas de cheesecloth. Despeje a leche lentamente no colador, deixando que o leito de leite (líquido claro) se drene. (Podes gardar o soro de leite e usalo en produtos horneados, en lugar de leite ou iogur. ¡Ou alimento ás súas cabras!).
- Cando a maior parte do soro de leite se drenou e o queixo é o suficientemente frío como para manipular, levante os bordos da cheesecloth cara arriba e torce, envolvendo o queixo firmemente dentro do cheesecloth. Espremer o soro de leite en exceso. Colgar a bolsa de cheesecloth sobre a pía (use un clip para obtelo da faucet, por exemplo) e deixe que o leito se drene durante aproximadamente unha hora.
- Neste punto, unha vez que o queixo está ben drenado, pode almacenar o queixo na heladera, nun recipiente hermético.
- Como presionar a cuajada para facer un queixo máis firme e moldeado: Coloque un molde de anel (ou unha pota limpa, branca de metal con tapa eliminada) nunha tixola ou un prato plano. Spoon cuacha dentro do anel. Cubra-los cunha porción de papel de cera, entón usa outra lata ou algo pesado para presionar sobre eles. É ideal se podes atopar algo que só cabería dentro da circunferencia do anel ou pode. Unha solución é cortar un círculo de cartón pesado que é só menor que a circunferencia do anel / lata. Coloque o círculo de cartón encima do papel de cera e, a continuación, utilice algo así como unha lata máis pequena para proporcionar o peso encima. (O círculo de cartón axudará a distribuír o peso de xeito máis uniforme).
- Coloque o queixo na neveira e presione por 3-4 horas ou durante a noite. Elimina o molde e encha o queixo con envoltura saran ou coloque nun recipiente hermético. Almacenar o queixo durante ata 1 semana no frigorífico.