A pesar do seu tamaño xigantesco, o alce ten realmente un sabor do xogo máis sutil que o doutro tipo de carne. En textura e sabor, o alce é bastante semellante á carne de vaca alimentada con herba. Como con toda a carne de porco, é moi delgada e require a adición de graxa cando se está cociñando para manter a carne suculenta. Os filetes de solomillo desta receita son asados nunha tixola a lume alto e logo terminan cun asado rápido no forno, estilo de carnes . Pouco antes de servir, dispersa os cogomelos salteados e engade os bifes con esta deliciosa salsa de viño vermello.
O que necesitarás
- 4 filetes de solombo de 7 onzas
- 2 cucharadas máis 1 cucharadita de aceite de oliva
- Pocos sal sal kosher
- Trazo de pementa moída
- 2 cucharadas de chalota (picada)
- 1 cunca de viño tinto
- 1/2 cucharadita de pementa moída
- 1 cunca de carne (casera ou empaquetada, non enlatada)
- 6 cucharadas de manteiga sen sal
- 10 onzas de cogomelos brancos ou marróns cortados
Como facelo
- Tire os bifes da heladera unha hora antes de cociñalos, e deixalos chegar á temperatura ambiente. Pat os bifes secos con toallas de papel e masaxe-los con 2 culleres de sopa de aceite de oliva. Liberar tempada a ambos os dous lados dos filetes con sal Kosher e pementa recente:
- Derreta 1 cucharada de manteiga nunha pota pequena a lume medio. Engade o chalote picado e saltei por 3 a 4 minutos ata que acaba de caramelizarse.
- Mestura o viño e a pementa moída e mollada. Deixar o viño abaixo ata que se reduce a 1/2 cunca, uns 10 minutos.
- Mesturar o stock de carne e levala a un fervido baixo, deixando que se reduza a metade de novo, uns 10 minutos máis. A salsa debería agora ser brillante cunha cor marrón rica e profunda. Saia a pota da calor. (Podes preparar a salsa de cando en vez e despois volver a quentalo cando estea listo para servir os filetes).
- Precalentar o forno a 450 ° F. Derreta 1 cucharada de manteiga nunha tixola de fondo pesado a lume medio. Cando a escuma súbese, engade os cogomelos en rodajas. Espolvoreos con sal e pementa, e ata que estean dourados. Use unha culler ranurada para transferir os champiñóns a unha tarxeta e reservar.
- Quenta 2 culleres de sopa de manteiga e 1 cucharadita de aceite de oliva na mesma tixola a media altura. Cando a escuma súmase, engade os filetes de alce e marrón a ambos os dous lados, a 2 minutos por lado.
- Trasladar a tixola ao horno precalentado e asar entre 8 e 10 minutos, dependendo do espesor dos bifurcados, a un pouco raro. (Coidar de non cociñar, xa que a carne seca facilmente).
- Saia a tixola do forno e vértese os zumes de cociña dos bifes na salsa. Reconstruír a salsa a lume baixo, e bata na 2 culleradas restantes de manteiga, media culler de sopa por vez, ata que a salsa tome un brillo satinado.
- Para servir, esparza uns cogomelos sobre cada bicho, e chove a salsa encima e ao redor de cada bisté.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 294 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |