Guía de Ostras

Unha persoa adoitaba poder simplemente ordenar unha ducia de ostras. Nunca máis. As barras brutas presentan clientes con listas de decenas de ostras a elixir. Os Wellfleets son apreciados en Nova Inglaterra, os neoyorquinos aman os seus puntos azuis e os gobernos de Kumamoto na costa oeste. Con todo, hai só cinco especies de ostras recolectadas en EE. UU., Todas as outras diferenzas proveñen de onde viven, a auga que filtran e como se manexan.

O seu gusto, ao final, é local.

Tanto se se dirixe a unha barra bruta ou no mercado, esta guía axudará a descifrar o mundo dos tipos de ostras e ostras. ¿Desexando preparalos na casa? Vexa Como Shuck ostras e salsas para ostras no Half-Shell . Ou, quizais prefires cocelas? As ostras á prancha son as miñas favoritas.

• 01 de 05

  Crassostrea gigas - Ostras do Pacífico

  As ostras do Pacífico son pequenas e doces e a ostra máis cultivada do mundo. Están crecendo en popularidade tanto en Europa como na costa oeste, onde comezan a exceder a Olympia nativa (a continuación). As ostras do Pacífico adoitaban utilizarse para describir todas as ostras pequenas do Pacífico como Kumamotos e Miyagis. Con todo, Kumamotos atopáronse como a súa propia especie (debaixo). Os pacíficos teñen unha casaca claramente máis estriada e acentuada que Atlántica ou apartamentos europeos.

  Hoxe, os Pacíficos adoitan ser nomeados por onde se cultivan, como Totten Inlet e Fanny Bay, pero algúns son nomes comerciais como a ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.

• 02 de 05

  Crassostrea sikamea - Ostras Kumamoto

  Os Kumamotos son ostras pequenas, doces e case noces caracterizadas pola súa cuncha profunda e case en forma de cunca. Do mesmo xeito que os pacíficos, teñen cunchas estriadas profundas, puntiagudas e puntiagudas. Elas xeran máis tarde e en auga máis quente que outras ostras, polo tanto, permanecen firmes e doces ata os meses de verán. Os Kumamotos son cultivados extensamente en Xapón e na costa oeste. O nome Kumamoto é tan valorado que os Kumamotos sempre están etiquetados como tales, aínda que algúns lugares tamén especificarán onde son.

  Kumamotos adoitaba ser agrupado coas ostras do Pacífico, pero acaba sendo a súa propia especie.

• 03 de 05

  Crassostrea virginicas - Ostras Atlánticas (Bluepoints, Wellfleets e máis)

  Moitas persoas están impresionadas ao descubrir que Bluepoints e Wellfleets, Malpeques e Beausoleils son todas Crassostrea virginicas , do mesmo xeito que o 85% das ostras collidas en Estados Unidos (incluíndo a maioría das do Golfo de México).

  Verdadeiros puntos azuis son creados na Gran Bahía Sur de Long Island onde se atoparon por primeira vez. Hoxe en día, a "ostra azul" úsase frecuentemente como un termo xeral para calquera ostra atlántica servida no medio casco (ou sexa, "pontos azuis de Nova Xersei " e "puntos vermellos de Virginia "), o cal, se sabe que son todos da mesma especie de calquera xeito, é divertidamente absurdo.

  As ostras Wellfleet cultívanse en Wellfleet Harbour no nordeste de Cape Cod. Os entusiastas detectan correctamente moitas diferenzas entre as ostras cultivadas en diferentes partes do porto.

• 04 de 05

  Ostrea edulis - Apartamentos europeos

  Os pisos europeos son chamados a miúdo belones. Mentres que os belones son, de feito, pisos europeos, non todos os pisos europeos son Belones (os belones deben cultivarse na rexión de Bretaña de Francia). Unha vez que a ostra máis común en Europa, os europeos son cada vez máis conscientes das ostras do Pacífico mentres que as facendas de ostras do estado de Maine e Washington están cada vez máis encantadas polos pisos europeos.

  Os apartamentos europeos caracterízanse pola súa casca plana e lisa (¡non hai sorpresa!) E unha linda alga e un sabor mineral afiado. Teñen unha textura carnosa e, para aqueles que se utilizan en diferentes tipos de ostras, case un cruce para eles.

• 05 de 05

  Ostrea lurida ou Ostrea conchapila - Ostras Olympia

  Os Olympias fan que os diminutos Kumamotos se vexan como xigantes, moitas veces chegando ao redor do tamaño dun cuarto. Son a única ostra nativa da costa oeste dos EE. UU. A súa popularidade en San Francisco durante a carreira do ouro case os borrou e críase que foron extinguidas durante décadas. Aínda así, as poboacións silvestres aínda existen e están estrictamente protexidas. Olimpias no mercado e en restaurantes son cultivados, principalmente no Puget Sound e na Columbia Británica.

  Olympias son doces, cobre e metálicos.