Como cortar ostras

01 de 05

Comezar coas ostras frescas e cruas para Shucking

O principal motivo para cortar ostras é comelas crúas. Queres ostras moi frescas, vivas e fabulosas se ese é o teu plan. Afortunadamente, as ostras son bastante cooperativas nese frontal, sempre que as mantén frías e non asfixícelas en plástico. É mellor comprar ostras o día que vaia a encolheros, pero iso é principalmente un problema de almacenamento. Non hai razón para non comprar un día ou dous por diante se iso é máis conveniente.

Arriba hai algunhas ostras do Pacífico ( Crassostrea gigas ) e ostras atlánticas ( Crassostrea virginicas ). Podes encollementar calquera tipo que che guste ou estea no teu mercado. As ostras atlánticas son un pouco máis complicadas de encoller, pero só porque as cunchas tenden a dividirse.

Xunto coas ostras, tamén necesitarás un coitelo curto ou outro instrumento de delgado filo. Un coitelo de ostra real é xenial, o que é bo porque ten unha garda ao redor da lámina para evitar que a man se deslice, pero tamén un destornillador (cabeza plana, non Philips!) E ata un coitelo de mesa. Queres algo cun bordo fino que podes traballar entre as cunchas, pero tamén é o suficientemente forte como para abrir as cunchas. A maioría da xente tamén quererá algo co que manter a ostra (esas cunchas poden ser afiadas). Unha toalla ou unha toalha de cociña ou o mitt do forno son boas opcións, só tes que sinalar que o que uses será moi familiarizado con casca de ostra e zume de ostra e nunca poderá ser igual.

02 de 05

Inserir o coitelo entre os conchas e torsión

Mire a ostra. A gran maioría das ostras van ter un lado abatido e un lado máis plano. Manteña a ostra co lado máis liso. O lado abatido manterá a ostra eo seu líquido mentres estraga.

Agora busque a bisagra - ese punto onde as cunchas están unidas dun xeito máis serio que só quedan unidas polo músculo que é a ostra. Algunhas persoas aproveitan o coitelo directamente na bisagra (como se mostra aquí). Moitas veces é máis fácil de inserir o coitelo entre as cunchas preto da bisagra (ver o seguinte paso).

Nota: Pode preferir axustar a ostra nunha superficie de traballo plana, mantela firme e insira o coitelo. Proba de dúas maneiras e mira de que xeito é máis sinxelo, máis seguro ou máis natural para ti.

Despois de ter notado onde se atopa a bisagra agora será útil. Se inseriu o coitelo na bisagra ou preto del, pegue o coitelo na bisagra e "pop" ábrese xirando a cuchilla. Ás veces só tes que torcer o coitelo despois de poñelo entre as cunchas que o fará, outras ostras son máis teimosas e terás que traballar o coitelo de xeito bastante angular para poder acender o coitelo (ou o chave de fenda) para poder obter Aproveitamento suficiente para "pop" que se inclina.

Nota: Mantéñase o máis plano posible para evitar derramar demasiado o licor de ostras.

03 de 05

Deslice o coitelo entre as cunchas

Despois de abrir a bisagra aberta, deslice o coitelo entre as cunchas, manténdose ao longo da parte inferior da capa superior: ¡non queres mangle a ostra! A maior parte deste deslizamento será moi sinxelo, pero o punto onde a ostra está unida á capa superior proporcionará certa resistencia que deberá cortar.

04 de 05

Abre o It Up!

Xa separou as dúas cunchas que albergan a ostra. Elimina a casca superior (se hai moita carne unida a el, use o coitelo para cortar (ou, en realidade, raspeo).

Se queres ser amable cos que van comer as ostras, use a navalla afiada ou un coitelo afiado para cortar ao longo da cuncha inferior para asegurarse de que a ostra sexa libre e limpa dese casca tamén.

A través de todo isto, intente manter a maior parte do líquido (licor de ostras) na caparazón posible. É delicioso.

05 de 05

Repita e serve

Vai querer servir ostras logo de cortalas posible. Pode mantelos fríos colocándoos nunha bandexa de xeo triturado.

Serve liso ou cun simple chorro de zume de limón. Moita xente quere Tabasco ou salsa de cóctel. Ou, confía estas deliciosas salsas para ostras no Half Shell .

Outra opción é facer ostras á prancha ou ostras frisobardas, ou tirar algunhas ostras sacudidas nesta rica cunca de mariscos .