As sardiñas son uns peixes pequenos de gran sabor e nutritivos. Cura-los cun pouco de sal durante a noite suaviza o seu forte sabor e failles perfectos para acomodar ensaladas, poñer tostadas ou bagels e queixo crema ou servir como un aperitivo fácil e elegante.
As sardiñas curadas pódense conservar, cubertas de aceite, durante ata unha semana. Como podes imaxinar miralo, esta receita é fácil de dobrar ou triplicar segundo sexa necesario.
O que necesitarás
- 12 sardiñas pacíficas
- 1/2 cunca de sal de mar fino
Como facelo
- Utiliza un coitelo afiado para cortar as cabezas das sardiñas só por onde están as súas branquias. Cortar unha fenda nas abdomenas ata a cola. Baixo a auga corrente abrímaselles e escorrega as súas tripas. (Podes pedirlle ao seu pescader que faga iso, pero se é novo para limpar o peixe, as sardiñas son un primeiro intento moi súper fácil!) Non se moleste en tentar eliminar a pel, é moito máis fácil desprenderse despois de que estivesen curado.
- Aclarar o peixe limpo e patelo en seco. Colócaos nunha tixola ou recipiente similar e espolvea a ambos os dous lados coa sal. Cubra a pota coidadosamente con envoltura de plástico (algunhas capas están en orde) e introduza a pota na neveira durante uns 2 días (36 a 48 horas).
- Elimina as sardiñas da tixola e lávelas de sal. Descasque a pel, se che gusta (é fácil de facelo agora) e serve ou cobre-las completamente con aceite e almacena-las na neveira por ata unha semana.