A palabra grenouille (pronunciada "gruh-noo-EE") é a palabra francesa para a rana, e nas artes culinarias, o término grenouilles (ou cuisses de grenouilles ) refírese a pernas de rana.
As pernas de rana son un dos dous alimentos franceses que, polo menos cando era neno, a mera mención invariablemente provocaría que todos entraban en riquezas histéricas de incrédulos (o outro, por suposto, caracois).
Pero iso é porque non son francés.
Tampouco son do sur, e para moitos nenos que crecen nestes lugares, a idea das pernas da rana é, sen dúbida, un pouco menos exótica.
E sucede que as pernas da rana son realmente boas. Eu ía dicir que saben como o pollo, pero iso non é do todo certo. A súa textura é moi parecida á do pollo. E o pan (se se prepara deste xeito) ten gusto de cortar, e os condimentos e aromas saben todo o que lles guste e moitas veces probou todas estas cousas en conxunto con polo. Pero as ranas saben como ranas, é dicir, un pouco pantanoso e pesado. Do mesmo xeito que se o polo veu dun estanque.
É difícil de describilo, pero esperamos que teña curiosidade de que cando teña a oportunidade, probas.
As pernas son a única parte comestible do sapo, pero poden ser moi carnívoros. Necesitan ser peladas e logo empapadas en auga fría antes de ser cociñadas. A pel é bastante solta e fácil de baixar.
Digo isto non porque probablemente faga isto por conta propia. Pero é certo. E mentres a pel é, supoño, comestible, é dura e esvelta e, bo, saponita. Non quere dicir que se debe evitar a realidade de calquera que come. Pero como digo, tamén é bastante difícil.
Debe esvaecer tamén os pés.
Unha clásica preparación francesa de patas de ranas, chamada cuisses de grenouilles à la Provençale , implica dragar as patas de ranas en harina temperada e logo sautearlas en manteiga ou aceite con allo e perejil picado. Outra técnica é que primeiro blanqueen as patas de ranas e despois panlas e fritilas .
Outra preparación, algo máis complicada, consiste en cociñar as patas de rana no viño branco, xunto coa manteiga, o limón e os cogomelos. Cando se cociñan as patas de rana, elas e os cogomelos son retiradas e retiradas mentres se reduce a salsa e engreído cunha conexión : unha mestura de xemas e crema.
Finalmente, cando a salsa se engrandece, as patas de ranas e os cogomelos son devoltos á salsa e quentáronse ata que se quentan e terminan con manteiga, limón e perejil picado fresco. Esta preparación é coñecida como cuisses de grenouilles à la poulette .