Aprende os segredos dun excelente filete
Para empezar, é importante notar que o gando en Italia non é a mesma raza que atoparía xeralmente nos Estados Unidos ou a maioría do mundo para este asunto. Os Chianina son unha antiga raza de gando e son diferentes doutro gando. Isto significa que se fose para voar a Toscana e pedir un bisté gustaríame diferente do que se intentas facer un bisté tradicional no teu curro.
Agora, isto non quere dicir que non podes obter este tipo de carne nos Estados Unidos. A Asociación Americana de Chianina está a traballar moi duro para promover o cultivo desta raza fóra das súas tradicionais terras de pastoreo de Europa.
Está ben, entón probablemente non rastrexarás un auténtico bife italiano. Isto realmente non importa. O segredo do bisté italiano é tratar cada dereito de corte. Por exemplo, coa Bistecca alla Florentina comeza cun bo filete de Nova York. Este é un corte moi bo. Ten o equilibrio axeitado de carne magra e gorda para facer un bife tenroso e sabroso. Entón sandece o bisté a modo lixeiro, ábrelle quente e rápido e serve cun pouco de chorume de aceite de oliva e sal e pementa. O que fan os italianos de forma diferente é que sazonan a carne con limón. O ácido do zume de limón tenderiza a superficie e axuda a asar a carne un pouco máis rápido. O sabor principal deste filete é o bisté.
Agora, a Bistecca alla Pizziaola usa un bife máis gordo coa graxa cortada. Isto dálle unha carne de tenreira pero non é terriblemente sabrosa. Entón desexa cepillar o bife con aceite de oliva, para substituír a graxa, despois a reixa e servir cun que pode describir como unha salsa quente. A salsa de tomate á prancha que acompaña este bisté dáche un sabor extra para cumprimentar o bisté.
O filete toscano con Tomate Sundried (podes atopar máis destas receitas a continuación ou ao lado dereito deste artigo) comeza cun filete redondo marabilloso. Vale, un bife redondo non é moi tenroso ou saboroso, polo que este filete é adobado para facelo tenro e engadir sabor. Este sabor provén de tomates secos, aceite de oliva e albahaca. Esta é unha boa forma de facer un filete fantástico sen gastar moito.
Entón, ves o segredo do bisté italiano que tratas cada corte de forma diferente. Así é como debes tratar todos os teus filetes. Se ten un gran corte, deixe só. Un pouco de sal e pimienta, quizais un toque de limón e estás listo. Se o filete non é un corte saboroso, servilo cunha gran salsa. Se o bisté non é tierno usa o adobo, para iso está.
Pon a comida xuntos comezando con algo así como Peperoni con Bagna Caoda. Servir o bisté quizais Risotto ai Funghi Porcini . E rematar a comida con Pere al Vino . Agora terás unha boa comida.