Louise Cake é un favorito antigo de Nova Zelanda que consiste nunha delgada capa base de migas de bizcocho (migas de galletas) cubertos con frambuesa ou mermelada de ameixa, merengue de coco e despois cocido no forno. Hai lixeiras variacións de rexión a rexión e de familia a familia. Tamén se chama Louise Cake Slice porque está horneado nun prato rectangular e cortado en prazas.
Crese que o pastel recibe o seu nome da princesa Luisa de Inglaterra, a filla da raíña Vitoria. Gustaríame engadir un espolvoreo de framboesas frescas por un toque de tartas á dozura do pastel.
A bíblia de cociña de Kiwi, "Edmonds Classics", clasificou a Louise Cake no sexto "Top 10 Favorite Kiwi Recipes".
O que necesitarás
- Base de bolos:
- 125 gramos / 4,4 onzas de manteiga (temperatura ambiente)
- Azucre de ricino 3/4 cunca (azucre superfino)
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente, separados)
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (extracto)
- 3/4 taza de manteiga de framboesa (ou mermelada de ameixa)
- Topping de merengue de coco:
- 1/4 cunca de azucre de ricino
- 1 1/4 cunca de coco (sen azucar e deshidratado)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (extracto)
- Opcional: puñado de framboesas frescas
Como facelo
- Fornecer a 150C / 300F.
- Engrase lixeiramente unha lata de bolo rectangular de 11 pulgadas x 7 pulgadas. Liña de estaño con papel de cocción e deixe que o papel colgar sobre os bordos un pouco para facilitar a eliminación do bolo unha vez que estea cocido.
- Para facer o bolo: nunha mestura de bol cunca a manteiga e o azucre ata que quede lixeiro e esponxoso. Engade tres xemas de ovo, unha por vez, batendo ben despois de cada adición.
- Tamizar a fariña e asar polo. Dobre a manteiga de azucre crema. A masa parecerá desgrazada, pero isto é normal. Preme a masa no fondo do estaño de bolo forrado.
- Para facer o recheo de merengue de coco: nunha cunca limpa, use un mezclador eléctrico para bater os tres ovos brancos ata que formen picos suaves.
- Agregue gradualmente 1/4 cunca de azucre de ricino, unha culler de sopa á vez, mentres continúa batendo aos brancos ata formar picos ríxidos e brillantes. Use unha espátula para doblegar suavemente a esencia de coco e vainilla deshidratada (extracto).
- Usando unha espátula, estender unha fina capa de mermelada sobre a masa na tixola.
- A continuación, coloque e espese o merengue de coco sobre a mermelada, asegurándose de que o merengue cobre completamente a marmelada.
- Ás durante 20 a 25 minutos ou ata que a parte superior de merengue sexa unha cor dourada dourada. É normal que o merengue se rache, así que non poidas pánico.
- Retirar do forno e arrefriar a lata durante dous a tres minutos. Saque coidadosamente o bolo da lata sostendo o papel de asado e levándoo suavemente. Enfriar nun rack de fío.
- Unha vez arrefriado, corte o bolo en prazas e serve cuberto con framboesas frescas, se o desexa. O Louise Cake pódese conservar nun recipiente hermético por ata unha semana.
Editado por Barbara Rolek
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 335 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 417 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |