Que é o bicarbonato de sodio?

O bicarbonato de sodio é un dos leaveners máis utilizados en produtos horneados. Este composto químico simple, tamén coñecido como bicarbonato sódico, atópase en forma cristalina pero está molido a un po fino para o seu uso na cociña.

Como funciona o bicarbonato de sodio?

O bicarbonato de sodio é un composto alcalino que, combinado cun ácido, producirá dióxido de carbono. As pequenas burbullas de gas de dióxido de carbono quedan atrapadas na masa, facéndoa inflar ou subir.

Os ácidos comúns usados ​​para provocar esta reacción inclúen o vinagre, o zume de limón, o xénero de leite , o iogur e a crema de tártaro.

O bicarbonato tamén producirá gas despois da descomposición causada pola calor. Non se necesita ácido para que se produza esta reacción, só a exposición a temperaturas superiores a 80 graos centígrados (176 grados Fahrenheit).

Cando se usa a bicarbonato de sodio?

O bicarbonato de sodio utilízase para levar moitos " pan rápidos " como panqueiques, panquecas, tortas e alimentos fritos . Eses bateadores non son suficientemente fortes para manter a forma durante o tempo que leva a levadura para crear gas. Debido a que o bicarbonato de sodio produce gas rápidamente, non é necesario que a masa se levante por longos períodos como os pan de levadura . Cando o batedor está exposto ao calor, queda en risco e a expansión causada polas burbullas de gas está fixada.

Se un batedor que contén bicarbonato déixase sentado a temperatura ambiente, comezará a levantarse lentamente e volverse lixeiramente esponxoso a medida que os ácidos e as bases reaccionan na masa.

O segundo aumento máis dramático ocorre no forno cando a masa está exposto ao calor. A calor acelera a reacción ácido-base e tamén causa a descomposición da bicarbonato, os cales producen o gas de saída. A acción de levadura de bicarbonato de sodio é a miúdo tan rápido que pode observarse en tempo real.

Como dicir que o bicarbonato de sodio é fresco

Debido a que a bicarbonato de sodio pode descompoñerse ao longo do tempo, pode querer probar a potencia da súa bicarbonato. Para probar o bicarbonato de sodio, engada un pouco de bicarbonato de sodio a unha pequena cantidade de vinagre nunha tigela. Se escuma vigor, o bicarbonato aínda está activo. Esta reacción pode crear unha gran cantidade de escuma así que asegúrese de facelo nun fregadero.

Baking Soda contra a polpa de cocción

Mentres o bicarbonato de sodio é un composto alcalino, o bicarbonato de sodio xa se combina cun ácido. O composto ácido en po de cocción é en forma de sal, o que significa que non reaccionará coa base ata que se engade un líquido. O bicarbonato de sodio é bo en recetas que inclúen outros ingredientes ácidos. Se unha receita non contén suficientes ácidos, usar o po de cocción é axeitado xa que contén o seu propio ácido. O uso de bicarbonato de sodio en receitas alcalinas tamén pode producir un sabor amargo xa que non hai suficiente ácido para neutralizar o bicarbonato de sodio alcalino.

Moitas receitas chaman tanto a bicarbonato de sodio como o bicarbonato para proporcionar a máxima acción de levadura , pero a proporción dependerá da relativa acidez dos outros ingredientes.

Outros usos para bicarbonato de sodio

O bicarbonato de sodio é ben coñecido pola súa capacidade para absorber os cheiros.

Por este motivo, a bicarbonato de sodio colócase frecuentemente en xeladeiras, conxeladores e outros espazos pechados para absorber os cheiros errados. O bicarbonato tamén é un limpo favorábel debido á súa textura granular, que axuda a fregar e ao seu pH alcalino, que pode disolver algúns depósitos e acumularse.