Vaia máis aló de graxa con esta receita de Nooreta de Beurre para os lados ou entrantes
O sorriso Beurre , pronunciado burr-nwah-ZET, é un término francés para "manteiga marrón" ou literalmente "manteiga de avelã". É literalmente un condimento dun ingrediente, manteiga sen sal, cocida nunha tixola ata que se converta nun pardo dourado. A manteiga resultante ten un sabor nutre e engádese a verduras, pasta, peixe, tortilla ou pollo. A lubina con cogomelos beurre noisette é unha comida popular.
Como facer manteiga marrón
Como sabedes, a manteiga ten un baixo punto de fume polo que cociela suavemente o suficiente como para "casta-lo" para este efecto leva moita paciencia e precisión.
Esta é unha técnica de cociña que require unha atención constante. Non deixe a pota desatendida ou quita os ollos da manteca dourada. Siga estes consellos para facer a súa propia manteiga marrón.
En primeiro lugar, usa unha tixola que ten un fondo que non está escuro: unha tixola de aceiro inoxidable fai marabillas. Quenta a lata a lume medio. Lembre que moita calor arderá a manteiga, así que comeza a calor lentamente. Cortar a manteiga en pats de cucharada e separalos. Comezar a engadir a manteiga á tixola quente unha pat en un momento montando a manteca de xeito conxunto. Empregando un batido mentres a manteiga derrete, remueve a manteiga para que se cociña de forma uniforme. Remolque a pota ocasionalmente para asegurar que non se queque manteiga. A manteiga comezará a escuma despois de 30 segundos ou máis. Continúa mexendo constantemente a medida que a manteiga comeza a fundir e as proteínas marrón. Manteña un ollo sobre a cor da manteiga. Está a buscar un ton marrón dourado. Unha vez que o ve, despeje a manteiga da tixola nunha cunca grande de latte ou algún outro recipiente a proba de calor.
Podes usar a manteiga marrón para dar sabor ás verduras asadas, ata pastelería ao horno ou como salsa para pratos como o ñoquis. Se non o usa de inmediato, almacénteo nun recipiente hermético por ata dúas semanas.
3 tipos comúns de manteiga marrón
Normalmente hai manteiga castaña dourada, marrón-castaña e case negro.
As súas diferenzas teñen que ver co gusto eo uso. Canto máis escuro é a mantequilla marrón, mellor son como contraste cos pratos doces como unha galette de mazá. A manteiga castaña complementa tamén pratos e pratos. O máis lixeiro da manteiga marrón é o mellor en pratos como a cabaza ou as cenorias asadas, usadas en aderezos para ensaladas ou mesmo utilizadas en guinda de manteca.
Grandes Receitas de Manteiga Marrón
Como as graxas van, a manteiga marrón é mellor con herbas e especias engadidas. Sage, lavanda, estragón e tomiño de limón son todas excelentes adicións a unha receita básica de manteiga marrón. Aquí tes 5 receitas que usan a manteiga marrón nos pratos: