O xamón al horno fai o corte para moitas mesas de vacacións, pero esta carne omnipresente, relativamente barata e fácil de preparar tamén se mostra en sopas humildes, áncoras rápidas cea de noite de martes e reina como un ingrediente favorito de sándwich.
E realmente non sería hipérbole dicir que o xamón axudou a lanzar a civilización moderna. Sen a arte de conservar a comida, as persoas antigas non se poderían establecer e converteron a súa enerxía cara a construír cidades e institucións sociais.
Onde chega Ham?
A palabra xamón deriva do martelo inglés antigo e refírese específicamente a un corte de carne das pernas traseiras do porco. China toma o crédito para curar a primeira pota de porco no 4900 a. C. Entusiasmo polo xamón espallado por toda Europa antiga cos romanos, que probabelmente aprenderon sobre a práctica mentres negociaban cos chineses. Unha receita sorprendentemente viable para o xamón con higos sobreviviu a partir do século II cando chamou a atención en antigas mesas de banquetes. Os galos producían precursores no renomeado xamón Bayonne, Bosque Negro e Westfalia .
Christopher Columbus levou a oito porcos a bordo con el cando saíu de España para o Novo Mundo, pero os 13 porcos do explorador Hernando de Soto convertéronse no reproductor para a industria de porcos de Estados Unidos cando aterrou na costa de Florida en 1539. Dentro de poucos anos, O seu passel de porcos creceu ata 700.
No século XVII, a maioría dos agricultores coloniaes levantaron porcos.
A longa vida de carne de porco salgada e tocino fixeron grapas tanto nas primeiras cociñas americanas. A expresión "alto no porco" parece desenvolverse a partir da posición literal do xamón na parte superior do porco (en oposición á barriga, as briznas e os trotes) e chegou a connotar un estilo de vida luxoso de cear no mellor cortes de carne.
Ham: Food Fit for the Modern Table
George A. Hormel & Company foi pioneira no xamón enlatado en Estados Unidos en 1926, e logo introduciu Spam en 1937 como carne de almorzo. A denominación país xamón primeiro aparece impresa en 1944, referíndose a un método de curación seca e tabaquismo desenvolvido nas rexións rurais de Virginia, Kentucky e outros estados próximos. O termo agora refírese a este estilo de conservación de xamón máis que a un lugar específico, aínda que un xamón de campo Smithfield, quizais a marca máis coñecida de xamón de país americano, só pode vir da área de Smithfield, Virginia.
En cambio, os denominados xamóns da cidade son curados por humos ao ser mergullados ou inxectados con salmoira, despois afumados. Cando compra un xamón urbano, está totalmente cocido, como os xamóns cortados en espiral de xeito popular na Semana Santa. Os xamóns do país, aínda que conservados, deben ser limpos e cocidos antes de servilos. É posible mercar xamóns crus, normalmente comercializados como "frescos" e curar e fumar ou cociñalos na casa. Sen curar, un xamón fresco cocido semella un rostro de lombo ou chop máis que o sabor salgado e fumado do xamón procesado.