Esta receita tagine marroquí fai un chamado ao aceite de argan , un aceite lixeiro e nocello exclusivo para Marruecos. Mentres o aceite de argan imparte un sabor único, tamén se pode usar aceite de oliva ou aceite de noz . A carne de ovino ou cabra pode ser substituída polo cordeiro.
Tagine of Lamb and Olives está mellor preparada nunha tagine marroquí tradicional (use un difusor se cociña está a gusto), pero os bos resultados poden ser alcanzados por unha cocción lenta nunha pota de fondo pesado. Evite o lume intenso ao cocer con aceite de argan ou noz.
Olla a tagina con pan marroquí e trate de servilo con patacas fritas belgas .
Atende catro.
O que necesitarás
- 2 quilos (aproximadamente 1 quilo) de cordeiro, cortado en pezas de 2 a 3 "
- 1 cebola mediana, finamente cortada
- 1 cebola mediana, medio picado
- 1 cucharada de xenxibre
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- 1/3 cunca de aceite de argan
- Un puñado de ramitas de cilantro, atadas
- 1/2 cunca de aceitunas verdes con pozos
- 1 cunca de auga
Como facelo
- Coloque as cebolas no fondo da tagina. Nun bol, mestura a carne coa cebola picada e as especias e engade a mestura ao tagine xunto coa auga, o aceite de argan e as aceitunas. Coloca o bouquet de cilantro encima da carne.
- Cubra a tagina e colócao nun difusor a lume medio e baixo. Levará un pouco de tempo para que o tagine chegue a cocer a lume lento, pero unha vez que o fai, deixe o tagine inalterado durante unhas tres horas, empregando a calor máis baixa necesaria para manter a lume lento.
- Non hai necesidade de abrir o Tagine a menos que cheira algo queimar. Nese caso, a calor probablemente era demasiado elevada e necesitaríase engadir un pouco de auga para evitar queimaduras.
- Despois de cociñar o tagine durante tres horas, verifique a carne. Debe ser moi tenro e fácil de romper cos dedos. Se é necesario, cociña máis tempo. Cando a carne estea tenra, reduza o exceso de líquido e serve.
É tradición marroquí para servir o prato directamente do tagine no que foi cocido. É mellor coller cun pan crujiente, con cada persoa que come polo seu propio lado do prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 853 |
| Total de graxa | 53 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 671 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 65 g |