A ternera de escamas é un clásico, algúns poden dicir a cea rápida da vella escola, uns momentos na cacerola, unha rápida axitación para crear unha salsa e a cea. Foi mantendo á xente alimentada durante un intento por séculos.
Se non comas a ternera por motivos de benestar animal, sábese que hai un novo tipo de tenreira no mercado. A carne non é lechosa branca, é vermello pálido. Algúns lugares mercántanse como "ternera vermella", outros usan o italiano "vitello". O máis importante é que provén dos becerros que se despegan do rabaño, e non os becerros se levantan prácticamente sen movemento nas plumas. No frontal do sabor, é bo ter a ternera de volta. As chuletas de tenreira son a cousa máis fácil, rápida e saborosa que pode xuntar para unha cea de última hora. Aquí, as chuletas de tenreira son cocidas con manteiga, limón e alcaparras e serven sobre arugula: a salsa actúa como un aderezo sobre a rúcula e a calor da ternera e da salsa suavemente deixa as follas de forma máis agradable. Sinxelo e delicioso e listo en menos de 20 minutos. Engade un pouco de pan crujiente ou un lado de patacas asadas e comece a cear.
¿Buscando unha versión empanada? Consulte estas sabrosas chuletas de veadas preparadas .
O que necesitarás
- 1 libra viña scallopini ou chuletas
- 1/4 cucharadita de sal de mar fino, máis a gusto
- 2 cucharaditas de aceite vexetal
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/4 cunca de viño branco
- 2 cucharadas de zume de limón fresco
- 3 cucharadas de manteiga cortadas en 4-8 pezas
- 4 cuncas de follas limpas limpas
Como facelo
- Patar a ternera secar con toallas de papel e espolvorear levemente co sal. Quenta o aceite nunha tixola grande (preferentemente o suficientemente grande como para manter toda a ternera nunha soa capa) a temperatura media e alta.
- Poña toda a ternera como se encaixa nunha soa capa na tixola (en serio, só cociña tanto como se encaixará nunha soa capa) e cociña ata que comece a marrón e libera da superficie da tixola, uns 2 minutos . Xire as costelas e cociñaas ata que estean cocidas e douradas no segundo lado, uns 2 minutos máis. Trasladar a ternera a un prato. Repita con calquera veña restante, se fose necesario.
- Devolver a tixola ao lume. Engade as táboas á tixola e deixe chiscar uns 30 segundos. Engade o viño branco e use unha espátula para axudar a raspar os anacos marróns no fondo da tixola no viño. Bata xuntos Cocer ata que o viño se reduza en polo menos a metade, uns 2 minutos.
- Engadir o zume de limón e revolver para combinar. Remolque na manteiga , botándoo no seu gusto, para facer unha salsa. Gústalle e engade sal, se é necesario.
- Devolver toda a ternera á tixola para revestirla na salsa. Dividir a rúcula entre 4 pratos. Borra un pouco a salsa sobre cada porción de rúcula antes de colocar a ternera encima da ensalada. Lavar calquera salsa restante uniformemente sobre a ternera. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 352 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |