Esta receita sinxela e saborosa do arroz frito complacerá a todos na súa mesa cos seus sabores vibrantes. É fácil de facer na casa e rivais do arroz frito que obterías no teu restaurante asiático favorito. Se pasas a ter un arroz sobrante, facendo que esta receita de arroz frito sexa o xeito perfecto de usalo; pero aínda que o arroz acabado de facer funciona ben cando se frite no camiño correcto e coas salsas correctas.
Esta receita ensinaralle a facer exactamente iso, polo que o seu arroz frito saboreará con máis luz e sabor que posiblemente. O prato tamén inclúe verduras (cogomelos e chícharos) e está rematado coa cebola, dándolle unha aparencia fresca e brillante. Algúns fanáticos de comida tailandesa tradicionais afirman que o arroz frito, incluída a salsa de soia, non é auténticamente tailandesa, senón que é máis un xema chinés, mentres que outros cociñeiros tailandeses, incluídos os autores do libro de cociña, inclúen o ingrediente sen disculpas. Se debe usar ou non depende de ti. Servir con salsa de chile tailandesa ao lado para os que lles guste máis picante.
O que necesitarás
- Para arroz:
- 4 a 5 cuncas de arroz cocido, de preferencia varios días de idade
- 1
- peito de polo deshuesado ou 2 coxas (picadas en pequenos bits)
- 1 cucharada de salsa de soia
- 2 a 3 cucharadas de aceite vexetal
- 4 cebolas de primavera (rebanadas, pezas brancas separadas dos greens)
- 3 a 4 dentes de allo (picados)
- 1 chile vermello ou verde (rebanado fino ou escabeche de chiles)
- 5 a 7 cogumelos shiitake frescos (picados en pequenos anacos)
- 1 tallo de apio (cortado)
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de stock de polo
- 1/2 cunca
- chícharos conxelados
- 1 ovo
- Para salsa de fritura:
- 3 cucharadas de stock de pollo
- 3 culleres de sopa
- salsa de peixe , ou máis a gusto
- 2 cucharadas de salsa de soia
- 1 cucharada
- zume de limón , ou máis a gusto
- 1/8 cucharadita
- pementa branca ou unha pitada de pementa negra
- 1 cucharadita de azucre
Como facelo
- Se usa o arroz frío sobrante, chove unha cucharadita ou dúas de aceite nos dedos e traballa a través do arroz, separando os grupos de novo en grans.
- Coloque a galiña picada nun bol e engade a salsa de soia . Mesturar ben e reservar. Combina todos os ingredientes de salsa fregir xuntos nunha cunca. Deixar de lado.
- Quenta un wok ou unha tixola grande a temperatura alta ou media-alta. Lavar en 2 culleres de sopa de aceite e remirar, engade as partes brancas da cebola e os ajos e chiles. Revuelva 1 minuto, despois engade o pollo. Ferva durante 2 a 3 minutos ou ata que o pollo quede uniformemente opaco.
- Engade as cogomelos e apio e fregue 2-3 minutos, ata que todo se cociña (o apio debe quedar un pouco crujiente). Se o wok ou a pota volven moi seco, engade un pouco máis de aceite ou de 1 a 2 cucharadas de stock de polo.
- Mantendo a calor alta, engade o arroz. Fritir con espátula ou outro utensilio plano para levantar e xirar suavemente o arroz. Comezar a engadir gradualmente a salsa de fritura, de 1 a 2 cucharadas ao mesmo tempo. Continúa frouxando entre 6 e 10 minutos ou ata que se engade toda a salsa.
- Engade as xemas conxeladas e mestúralas para incorporar. A continuación, empuxe todo ao carón para revelar o centro da pota. Crack no ovo e rápidamente fregue a caza. Continúa frite todo xuntos a lume alto 2 minutos máis ou ata que o arroz se vexa lixeiro e caia facilmente en grans separados.
- Retire do lume e proba de sabor, engadindo un pouco máis de salsa de peixe ata conseguir o sabor desexado. Se estean moi salados, engade un aperto de zume de limón. Top con cebola verde reservada. Para quen lle gusta máis picante, serve con salsa de chile tailandesa ao lado.
Consellos para cociñar arroz frito
Aínda que a mestura pareza sinxela, hai algúns consellos para non acabar cun prato queimado ou descoñecido. Os panos antiadherentes facilitan a fritura, xa que hai máis humidade no pans; Se non tes vara, a tixola pode estar moi seca, especialmente despois de fritir o ovo. Engadindo un pouco de aceite pode axudar -polo empuxe os ingredientes de lado e chove algo no fondo da tixola, despois continúa a fritir. Ademais, isto lle dará a un restaurante de arroz frito buscando "brillo" cando se sirva.
Evite engadir máis existencias ou outros líquidos ao fritir o arroz ou o seu arroz se fará demasiado pesado e brumoso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1338 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 157 mg |
| Sodio | 2.012 mg |
| Hidratos de carbono | 208 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 57 g |