¿Que é a amargura?

A amargura é unha das cinco sensacións do gusto e é unha que os humanos son particularmente sensibles. A capacidade de detectar a amargura pénsase que evolucionou como unha forma de protexernos das plantas tóxicas e outras sustancias, que moitas veces saben amargas. Aínda que a amargura moitas veces recibe un rap malo, pode usarse para crear paladares saborosos ben desexados. A amargura está presente en moitos dos nosos alimentos favoritos, incluíndo chocolate, café e cervexa.

Como fai o sabor amargo?

A amargura pode ser descrita como un sabor afiado, picante ou desagradable. A amargura non é salada nin agria, pero ás veces pode acompañar estas sensacións de sabor. Moitas persoas se opoñen innata aos sabores amargos, pero un gusto por ela pode e é adquirida. Os compostos que teñen un pH alcalino, como o bicarbonato de sodio, adoitan ter un sabor amargo.

A investigación científica descubriu que algúns humanos son máis sensibles aos sabores amargos que outros. Estes individuos refírense a "supertasters" e son a miúdo descendentes asiáticos, africanos ou sudamericanos. Ser supertáster pode explicar por que algúns individuos atopan o sabor das verduras altamente desagradables. A maioría dos vexetais conteñen polo menos algunha amargura, especialmente cando está en bruto.

Que alimentos son amargos?

Os verdes escuros e frondosos son coñecidos polo seu sabor amargo. Moitas veces, as verduras frondosos aumentan a amargura a medida que maduran. Por este motivo, moita xente prefire amar verdes e tiernas ás súas contrapartes máis maduras e amargas.

Os verdes que son coñecidos polo seu sabor amargo inclúen a colza, os dentes de león e o brócoli.

O cacao é outro alimento que se goza polo seu sabor amargo. O cacao puro ten unha amargura distinta, que se pode usar para equilibrar sabores como doces ou picantes noutros alimentos. A adición de azucre e crema para o cacao reduce significativamente a súa amargura, facéndoa máis agradable.

Do mesmo xeito, o café negro pode ser bastante amargo. Aínda que se pode engadir azucre e nata para reducir a amargura, moitos crecen para gozar do forte sabor do café negro. O tipo de feixón eo único método de asado tamén terán un impacto sobre o nivel de amargura do café.

As cáscaras cítricas son coñecidas pola súa amargura, a maioría das cales reside na médula branca. Do mesmo xeito que a maioría dos sabores amargos, pode ser indesexable por si mesma, pero cando se combina con outros sabores, pode proporcionar dimensión e equilibrio. As cáscaras de cítricos adoitan ser engadidas a mesturas de especias ou bebidas doces ou sobremesas por este motivo. A marmelada laranxa é un excelente exemplo de combinación amarga e doce.

Outras froitas e verduras que poden proporcionar sabor amargo poden incluír pomelo, melón amargo , verdugos de mostaza e olivas. As bebidas como a auga tónica, as morenas e o té mate son tamén considerados amargos. Antes de escabullirse de ingredientes amargos no futuro, explore como se poden combinar con gustos complementarios para construír un perfil de sabor complexo e agradable.