Posole, aka pozole, é un guiso estupendo e sorprendentemente sabroso feito con carne de porco, chiles secos e hominy. Para algunhas persoas, a posola ten que ver coas adornos. Servida tradicionalmente con tortillas de millo calidas para axudar a absorber o caldo salgado e rematado cunha variedade de adornos frescos, saborosos e crujientes:
- follas de cilantro frescas
- cebola verde picada
- rabanetes en rodajas ou raspados
- repolo verde descascado
Pode darlle un pouco de tradición e vestir a col repolo con un pouco de zume de limón e as sementes de comiño tostado, incluír anacos de aguacate, ou tolo e tratar o cocido máis como un chile e engade queixo ou crema agria á mestura tamén.
Si, toda a cousa require un pouco de tempo, pero a maior parte dese tempo é só o pote na estufa ou no forno, sen necesidade de traballo do chef. Para obter un sabor extra, pregúntalle ao carnicero un anaco de porco ou un óso de nocello para engadir ao pote tamén.
O que necesitarás
- 2 libras de porco
- ombro ou extremo
- 3 dentes de allo
- 3 secos
- chiles vermellos de Novo México ou outros chiles vermellos secos, un tanto leves e secos
- 2 cucharaditas de sal máis a gusto
- 3 1/2 cuncas de hominy cocido (2 latas, 15 onzas cada unha) *
- 1 cucharadita de oréxano seco mexicano
Como facelo
- Cortar o porco en anacos. Que tan grande serían eses anacos? Isto depende. A maioría das pólas clásicas terán pezas moi grandes, pero se prefires cortalo en anacos, non serás a primeira persoa en facelo. Para un sabor extra, inclúense algúns anacos de espiga de porco ou ósos de nudillo na mestura.
- Poña a carne de porco nunha pota grande e cobre con auga fresca. Leve a ferver. Mentres a carne de porco quenta, pela o allo e elimina a hasta e as sementes dos chiles. Descarche calquera escuma que se formou no pote. Engade o allo, chiles e sal ao porco. Reducir a calor para manter a temperatura constante, cubrir e cociñar ata que o carne de porco teña tenra de fork, uns 90 minutos. (Tamén podes facelo poñendo a pota a proba de forno nun forno de 350F durante a mesma cantidade de tempo, un método que tenden a preferir pola súa calidade de mans.)
- Engade o hominy eo orégano enlatados ou dobrados. Continúa a cocer a lume lento ata que os sabores se mesturan e a carne de porco é moi tenra, outra hora. Engade auga adicional para manter os ingredientes cubertos como sexa necesario, volvendo a mestura a ebulición e reducindo cara a abaixo ata que se faga cociñar na medida do necesario.
- Taste o caldo e engade máis sal cando sexa necesario. Servir a póña en tixolos profundos e deixar que todos cubran a súa porción con adornos como queiran.
* A comida hominy está ben aquí. Se queres empezar a secar, pon 1 cunca de hominy seco nunha olla grande e cubra con auga fría. Leve a ferver e engade o suficiente sal para a tempada (a auga debe probar un pouco de sal), reducir a calor para manterse a temperatura ambiente e cociña ata que poida tender (aproximadamente 2 horas), drenar e logo usar como se indica na receita anterior .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 512 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 143 mg |
| Sodio | 1.450 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 43 g |