Variedades de levaduras

Hai tantas variedades de levadura no mercado hoxe e non todas son creadas iguais. Use esta guía rápida para diferenciar as distintas formas de fermentación e determinar cal será mellor usar nas súas receitas.

Levadura seca activa

Esta levadura require a disolución en líquido cálido antes de engadir a unha receita e non debe ser substituída pola levadura Rise Rapida xa que non se disolve tan facilmente e desactívase a temperaturas máis baixas.

A levedura seca activa non debe estar exposto a líquidos máis quentes que 110 graos centígrados. Esta levadura véndese normalmente en pequenos sobres de 1/4 onza ou frascos de 4 onzas.

Legumbres do panadeiro

A levedura de Baker é o termo xeral que se lle atribúe a todas as formas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas para facer produtos de pan. A levedura de Baker está dispoñible en varias formas como líquido, fresco (ou bolo), activo e instantáneo.

Levedura de cervexa

Este é o tipo de fermento utilizado para facer cervexa. Varios xéneros de levadura úsanse para elaborar a cervexa, cada un dándolle un sabor propio e características de textura. Unha forma desactivada de léveda de cervexa tamén está dispoñible como suplemento nutricional xa que é unha boa fonte de minerais e vitaminas B. Lea as etiquetas coidadosamente cando compre a levadura de cervexa como suplemento nutricional. Só os formularios desactivados son seguros para o consumo nestas cantidades.

Levadura de máquina de pan

Esta levadura é a mesma que a levadura instantánea. O lévedo instantáneo é importante para o seu uso en máquinas de pan xa que non require a rehidratación ou a disolución en líquido antes de ser engadido a unha receita.

Porque esta forma de levadura é tan altamente activa, só require un aumento, o que tamén o fai óptimo para o seu uso nunha máquina de pan. Etiquetar levadura instantánea como "levadura de máquina de pan" fai que os consumidores sexan máis fáciles de elixir a levedura correcta para o seu uso nas máquinas de pan. Usar léveda seca activa en lugar de instancia nunha máquina de pan pode producir resultados inferiores.

A levadura da máquina de pan adoita venderse en pequenos frascos de 4 onzas.

Levedura fresca

A levadura fresca véndese en forma de comprimido ou de bolo. Este tipo de léveda é extremadamente perecedoira, debe manterse refrigerado e debe ser usado dentro dunhas semanas de compra. Para usar levadura fresca, debe disolverse nun líquido antes de engadir a unha receita. A levadura fresca debe estar a proba ou probada para a potencia, antes de cada uso. Para probar a levadura, disólvese en auga morna e engade un pouco de azucre. Se a léveda non comeza a escuma dentro de 5-10 minutos, non é máis activo e non debe ser usado.

Levadura instantánea

A levadura instantánea é a forma máis activa de levadura comercialmente dispoñible. Esta levadura non require a disolución nun líquido antes de engadir a unha receita e moitas veces só require un aumento. Esta forma de léveda é moi estable e pode almacenarse nun recipiente seco e hermético a temperatura ambiente ata a data de caducidade. O levadura instantánea adoita venderse en pequenos sobres de 1/4 onza ou frascos de 4 onzas.

Levedura líquida

A levadura líquida foi a forma máis popular utilizada antes da invención de léveda comprimida ou de bolo a principios do século XIX. A levadura líquida é basicamente unha mestura de organismos vexetarianos de léveda, fariña (ou outros carbohidratos) e auga, semellante a un potasio ou un bocadillo de pan .

Mentres o carbohidrato fresco se engade regularmente, os organismos seguirán vivindo e replicando.

Levedura nutricional

Esta é unha forma de fermento desactivada, que se usa como suplemento nutricional. A desactivación da levadura é importante porque o consumo de grandes cantidades de organismos de léveda viva pode provocar proliferación en todo o corpo. A levadura desactivada é unha boa fonte de minerais e vitaminas B. A levedura nutricional ten un sabor de noces ou de queixo e é frecuentemente usado como cobertura ou temperado para os alimentos.

Levedura Rise Rápida

Este léveda é o mesmo que a máquina de pan ou levedura instantánea e normalmente véndese en pequenos sobres de 1/4 onza (ou 2 1/4 cucharadita) ou pequenos frascos de 4 onzas. A levadura Rise Rápida non require unha proba ou se disolve en líquido antes de engadir a unha receita. Simplemente engade o levedo seco cos ingredientes secos e proceda como de costume.

A levadura Rise Rápida manterase viable en líquidos ata 130 graos Fahrenheit.

Extracto de levaduras

Este é un produto concentrado de léveda nutricional a miúdo en forma de pasta. Os extractos de lévedo son favorecidos polo seu sabor picante e umami . Os extractos de levaduras teñen unha gran variedade de usos e desenvolveron un culto ao redor do mundo. As marcas populares de extracto de léveda inclúen Marmite e Vegemite .