Este chile verde de porco usa moitos chiles asados e pelados (e relativamente leve) e suculento porco para crear un estofado fácil e quente. Servir con tortillas de millo quente para o máximo efecto.
Podes facer este cocido con un pouco de cervexa e logo auga sólida: os chiles e as porcinas adicionan moito sabor por si mesmos, pero para máis profundidade e sabor, non dubides en usar caldo. O caldo de polo, pavo, carne ou verduras todo funciona, só agregan diferentes notas de sabor ao estofado final.
O que necesitarás
- 12 grandes chiles verdes suaves, como os chiles Hatch
- 1 cebola grande
- 2 cucharadas de aceite de manteiga ou vexetais
- 1 1/2 cucharaditas de sal de mar fino, máis a gusto (se está a usar caldo comercial, reduza esta cantidade a aproximadamente 1/2 cucharadita)
- 2 libras de porco ou ombreiro, recortadas de exceso de graxa e cortadas en anacos de mordida
- 2 cucharadas de harina
- 1 cunca de cervexa ou caldo ou auga
- 2 cuncas de caldo ou auga
Como facelo
- En primeiro lugar, asar e pelar os chiles. Podes asar os chiles sobre un queimador de gas ou baixo un engurro. A continuación, coloque os chiles nunha tigela e cubra cunha tapa ou folla de pote. Deixalos sentar e vapor e enfríe un pouco durante polo menos 15 minutos. Limpar e eliminar as cascas, tirar as puntas, eliminar as sementes e picar. Coloque os chiles separados.
- Descasque e corte a cebola . Lard ou aceite de calor nunha pota grande e pesada. Engade as cebolas, chiles e sal e cociña, mexendo cando pensa niso, ata que as cebolas estean suaves, uns 3 minutos. Transfira os vexetais a un bol, deixando tanto graxa no pote como sexa posible.
- Marrón a carne de porco, traballando en lotes só o suficientemente grandes como para estar na pota nunha soa capa de pezas que non toquen. Este paso engade sabor extra e axuda a derreter parte da graxa da carne.
- Unha vez que teña dourado todo o carne de porco e transferiuno do pote, espolvoreo a graxa / aceite restante na pota coa fariña. Cociña, mexendo, ata que cheira a fariña cociña, uns 3 minutos. Engade a 1 cunca de cervexa, caldo ou auga e raspar os anacos marróns no fondo da olla. A mestura debe engrosar bastante rapidamente.
- Engade as 2 cuncas de caldo ou auga e devolver verduras e porco ao pote. Todo debe estar cuberto por líquido, agregar máis caldo ou auga para cubrir se é necesario.
- Poña a mestura a ebulición, despois reduza a cocer e cociña, cuberta, ata que a carne de porco sexa moi tierna, aproximadamente unha hora. Alternativamente, pode colocar a olla cuberta enteira nun forno de 350 F e cocer durante aproximadamente unha hora.
- Retire a tapa e ferva a temperatura para reducir e engrosar o líquido, se o desexa. Engade máis sal a gusto, se é necesario.
- Pódese arrefriar o cocido e eliminar a graxa que se congele na parte superior, pero advírtelle que facelo borrará un delicioso sabor untuoso que fará que este sinxelo estofado sexa especial.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 449 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodio | 1.179 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |