O confit de prato suculento e delicioso é algo máxico. Confit é un pouco de tempo pero é bastante sinxelo e a maior parte do tempo está no forno. Aquí temos un prato gourmet moi sabroso de pato confitado con pasta e limón fresco - moi rico e saboroso!
O que necesitarás
- 2 patas de pato confitadas (receita a continuación)
- 1 cucharada de manteiga sen sal
- 1 cucharada de graxa de pato (ou segundo sexa necesario)
- Salpicadero de sal kosher e pementa fresca
- Tagliatelle fresco de 1 libra
- 4 dentes de allo (picados finamente)
- 2 culleres de sopa de zume de limón recentemente espremido
- Guarnición: clasificación de limón
- Para o confit de pato:
- 4 a 6 patos domesticados ou patas de ganso
- Trazo de sal kosher
- 1/2 cunca de graxa de pato fundido ou aceite de oliva (para engraxado)
Como facelo
Faga o confit de pato
- Pat as pernas de pato secar con toallas de papel. Para garantir a pel crujiente, perforar a pel das patas de pato por toda unha agulla limpa ou a punta dun coitelo afiado, colocando a ferramenta nun ángulo de maneira que perforan só a pel e non a carne.
- Saltar ben as patas do pato. Coloque o fondo dun prato de cocción -uno tan grande o suficiente para manter as pernas- cunha fina capa de graxa de pato fundido. Coloque as patas de pato, cara á parte superior da pel, no prato de cocción moi preto pero sen solapas. Poñer a pota no forno e acender o forno a 275 ° F (non precalentar o forno).
- Despois de 1 ½ horas, verifique o pato. Debe estar parcialmente mergullado en graxas fundidas e a pel debe estar crispante. Levante a temperatura a 375 ° F. Comprobe despois de 15 minutos. Estás buscando un dourado claro dourado. Todo o proceso debe levar aproximadamente 2 horas.
- Retire o confit do forno e deixe arrefriar por 10 a 15 minutos antes de comer. Aforre a graxa acumulada e use para cociñar legumes ou outras carnes. Se desexa gardar a graxa durante polo menos unhas semanas, colócaa cunha peneira de malla fina forrada cunha toalla de papel normal ou cun prato de queixo nun recipiente de vidro, cobre firmemente e refrigézao. Manterase durante ata 6 meses. Para almacenar o confite, enrole ben e refrigéreo por ata 2 semanas.
Fai a masa
- Traia un gran pote de auga a unha ebulición.
- Mentres tanto, escolla toda a carne das patas de pato e reserve a pel. Rompe a carne e a pel en anacos pequenos. Quenta unha pota de sauté grande a lume medio-alto durante 2 minutos. Engade a manteiga, 1 cucharada de graxa de pato e a carne e pato de pato. Xire a calor ata o medio.
- Xenerosamente sal o auga fervendo, engade a pasta e mestura ben.
- Engade o allo ao pan de salteado e mézclate ben. Observe o ajo: o momento en que comeza a pior, apaga o lume. Cando a pasta estea ao dente, escórreo nun colador e engádeo á tixola de sauté. Alternativamente, use pinzas para transferir-lo desde a auga fervente ata a pota de sauté. Xire a lume a medio e bota a pasta para cubrir ben con todos os ingredientes engadindo máis graxa de pato se a mestura parece demasiado seca. Sazonar con pementa, engade 1 cucharada de zume de limón e xógase de novo. Saborea e engade a restante 1 cucharada de zume de limón se o desexa. Servir de inmediato, aderezado coa bagaxe de limón.
Reproducido con permiso de Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Compare prezos]
Atopar os mellores alimentos gastronómicos de especialidades, materiais e utensilios de cociña
Top Ten Gourmet Food Shops
Mellores lugares para comprar carnes de calidade - Carne de porco, porco e cordeiro
Onde mercar os mellores mariscos
Os mellores lugares para mercar ferramentas de cociña en liña