Esta boa receita de feixón procede de México, onde se coñece como fillos charros. Crese que o guiso recibe o nome do famoso charros ou cabaleiro mexicano. A tradución inglesa deste prato é cabaleiro feixón ou feixón.
As familias mexicanas adoran comer unha cunca destes feixóns xunto a unha peza de bife fresca. Na miña familia, non poderiamos ter un prato sen unha enorme potaxe de fideos de charros para acompañar a nosa carne asada . En todo México e as comunidades mexicanas expatriadas, estas áreas de feixón sempre están presentes en festas e ocasións ou celebracións especiais. Tamén se atopan habitualmente en restaurantes que se especializado en carnes á brasa.
Hai varios contos que afirman que os grans de charro orixináronse nos estados do norte de México, entón hai outros que din que o estado mexicano occidental de Jalisco creou o prato. Os desacordos non terminan alí. Algúns prefiren beans como prato, mentres que outros como comida principal. Ademais, hai persoas que gustan dun guiso de sopa de sopa, mentres que outros queren que sexan máis secos. A xente tamén está en desacordo sobre cales ingredientes deben incluírse na receita para chamalos verdadeiros fillos. Os ingredientes básicos ou máis comúns son o pinto, o touciño, o chorizo, os perritos quentes, os tomates, as cebolas, etc. pero cada familia ten a súa propia receita única e unha lista de ingredientes. Creo que non hai receita correcta ou incorrecta. Eu só teño tres diferentes receitas de feixón de charro que creo e me gusta cambiar entre dependendo do meu estado de ánimo.
Para esta versión de beans mexicanos, dei a receita un xiro. No canto de usar chourizo mexicano usei salchicha de longaniza (semellante ao chourizo pero máis longo e máis lixeiro), e engadín tamén pementos poblanos. Normalmente, os charro son un prato suave, pero engadindo chiles serrano e chourizo longaniza fan o cocido picante . Ademais, ao omitir o touciño, creamos unha comida máis sa.
Notarás as chamadas de receitas para os grans pinto secos, sempre parto deste xeito para que o caldo fervente poida usarse máis tarde. Recomendo encarecidamente que fagas o mesmo: a diferenza no gusto é incrible. Por último, se a longaniza mexicana non está dispoñible, síntase libre de usar chourizo mexicano no seu lugar. Podes incluso facer o teu como fago.
O que necesitarás
- 14 onzas / 400 gramos de faba pinto seco (Se usa feixón precocido o peso é de 2,1 libras ou 980 gramos)
- 4 cuncas de auga para ebulición (ou máis como sexa necesario)
- Chapoteo de aceite vexetal
- 13 onzas / 370 gramos Salchicha mexicana de longaniza, elimina a carcasa e descompón en anacos grandes
- 2,6 onzas / 75 gr de cebola branca (picada uniformemente)
- 4 pementos de Poblano de tamaño medio, sementados e cortados en tiras longas
- 4 dentes de allo (picados)
- 3 chiles serrano, cortados en forma uniforme (use menos chiles ou elimínalos
- membrana e sementes para estofado máis suave)
- Fai media cucharada de sal de mar fino, axústase ao gusto
- A metade dunha cucharada de comiño molido
- 2 follas de loureiro secas
- Opcional: 5 follas frescas
- epazote
- 6 cuncas (1,4 litros) de caldo fervendo a partir de feixón ou unha mestura con el e auga
Como facelo
- Escolle os feixóns e elimina calquera rocha ou escombro.
- Lavar a fondo, colocar nunha pota grande e botar con auga suficiente para cubrir 3 pulgadas ou 7,5 centímetros.
- Cubra e ferva ata que estea cocido. Probablemente deba engadir máis auga á pota, non deixe que seque e sempre manteña moita auga no pote. Unha vez que as beans estean cocidas, sepáreas do caldo e reserve o caldo.
- Asegúrate de ter todos os ingredientes listos para ir porque o seguinte proceso móvese rápido.
- Nunha cacerola grande quitar un chorrito de aceite, engade a longaniza e salteada ata que comece a casarse lixeiramente.
- Escorrer a salchicha pero deixar un pouco de aceite na pota, deixe de lado a salchicha.
- A continuación, engade a cebola e saia ata que estea suave, despois agregue os Poblanos e saúdaos durante uns 4 minutos.
- Engade o allo e os chiles Serrano e sauté por uns 3 minutos. Teña coidado de non respirar no fume de chile, fará que tose.
- Agora engadiremos a sal, o comiño molido e as follas de loureiro; Despeje suavemente os feixóns drenados.
- Finalmente, veremos moi ben o caldo e deixamos o cocido axitado suavemente, e coloque o epazote dentro da tixola.
- Cubra parcialmente e cociña a temperatura media a lume baixo por uns 45 minutos ou máis se o desexa. A cantidade de caldo que quedará no bote é totalmente contigo. Algunhas persoas quere beans máis soupy mentres que outras máis importantes. Gústalle e axuste o temperado se o desexa.
Deixar arrefriar un pouco antes de servir. Servir como prato principal rematado con cilantro picado e con tortillas de maíz quentes no lado. Alternativamente, estes faba poden ser servidos como un prato lateral para as carnes á prancha como o bife ou arranchera é o meu favorito.