A comida kosher é un alimento preparado segundo as leis xerais xudías .
Mentres as leis dietéticas xudías orixináronse na Biblia (Levítico 11 e Deuteronomio 17), foron codificadas e interpretadas ao longo dos séculos por autoridades rabínicas. No seu estado máis básico, as leis xudías dietéticas actuais. Aquí tes os fundamentos kosher, segundo a Torah:
- Para cualificar como kosher, os mamíferos deben ter pezuñas divididas e mastigar a súa cuda.
- Os peixes deben ter aletas e escalas extraíbles para ser consideradas kosher.
- Só certos paxaros son kosher. En xeral, son aves que non son depredadoras.
- Isto significa que o porco, o coello, a aguia, o búho, o bagre, o esturión, os mariscos e os reptiles, entre outros, non son kosher.
- Case todos os insectos non son kosher, aínda que, por parte do Talmud, hai un pequeno número de especies de langosta kosher.
- As especies de carne e aves kosher deben ser sacrificadas de forma ritual de forma ordenada para kosher.
- A carne e os produtos lácteos non se poden cociñar nin consumir xuntos.
- Un alimento kosher que se procesa ou cociña xunto con un alimento non kosher, ou calquera derivado dun alimento non kosher, convértese en non kosher. Por exemplo, a cor de alimentos derivada do marisco e usada nun bolo fai que o bolo non sexa kosher.
Evolución Moderna de Kashrut
Do mesmo xeito, as prácticas kashrut (kosher) evolucionaron en resposta aos cambios na industria alimentaria, a vida comunidade xudía ea cultura mundial.
O crecemento de procesamento de alimentos complexos, industrializados, sourcing de ingredientes internacionais e formulacións de produtos propietarios pavimentou o camiño para as axencias certificadoras de kosher de hoxe.
As axencias de Kashrut determinan o estado de kosher dos alimentos preparados e supervisan os procesos de fabricación para garantir que os produtos certificados conserven o seu estado kosher.
As etiquetas de certificación Kosher impresas en paquetes de alimentos axudan aos consumidores a buscar kosher a navegar no mercado alimentario.
Existen diferentes definicións de Kosher
A medida que os xudeus vivían e adoptasen tradicións alimentarias procedentes de diferentes países do mundo e cando se desenvolvían diferentes denominaciones de judaísmo, as definicións xudías de kosher tornáronse máis variadas co paso do tempo.
Existen diferentes culturas étnicas xudías, distintas ramas dentro do judaísmo e varias autoridades certificadoras kosher xudeus nos Estados Unidos que certifican kosher baseándose en regras que varían de liberal a conservador.
Alimentos Kosher buscados por non-xudeus
Ademais, nos últimos tempos, os non xudeus se interesaron máis pola comida kosher . Os musulmáns, que representan o 16% do mercado estadounidense de kosher de US $ 100 mil millóns ao ano, poden comprar un produto alimentario kosher porque se axusta ás leis dietéticas do Halal .
E as persoas que están conscientes da saúde poden adquirir algo kosher porque creen que é máis saudable e máis seguro como resultado da supervisión adicional. Diversas razóns relixiosas, culturais, de saúde e de calidade xeran interese e cores as súas definicións de kosher.
Desmitificar os alimentos kosher
Teña en conta que kosher non é un estilo de cociña . Todos os alimentos -taliano, chinés, francés, etc.- poden ser kosher se preparados de acordo coa lei xudía.
Simplemente porque un prato está asociado con alimentos xudías (bocadillos, bagels, blintzes e sopa de bolas de matzah) non significa que sexa kosher se non está preparado de acordo coa lei kosher.
Cando un restaurante chámase "estilo kosher", coidado. Normalmente só significa que o restaurante serve estes alimentos xudías tradicionais, pero que probablemente non sexan kosher.