Este delicioso e popular prato de Parsi pódese facer con polo ou cordeiro. Podes incluso omitir a carne por completo e ir vexetariano. Dhansak tradicionalmente servido con arroz integral e ensalada Kachumbar.
Aínda que pareza unha gran cantidade de ingredientes a primeira vista, a maioría deles son para o po de Dhansak masala. Para facer e almacenar algúns para máis adiante, acaba de dobrar ou triplicar as cantidades da receita a continuación, preparar e almacenar nun recipiente hermético ou conxelar nun recipiente de conxelador.
O que necesitarás
- 1 cunca
- lentellas mixtas - toor, masoor, urad e moong (1/4 cunca cada unha)
- 1 litro de polo
- Peces de galiña de 500 gramos da súa elección - desossadas
- 10 grans de pementa negros
- 8 dentes
- Canela de 1 polgada
- 1/4 cucharadita de noz moscada ralada
- Maceira de 1 polgada
- 2 grandes follas de loureiro
- Anís de 1 estrela
- 3 chiles vermellos secos
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 1 cucharada de sementes de cilantro
- 1/2 cucharadita de sementes de feno
- 1 cucharadita de sementes de sésamo
- 1 cucharadita de po de azafrán
- 1 rama grande cada unha de follas frescas de cilantro e follas de alholva (aproximadamente 150 gramos / 0.33 libras cada unha)
- 1/2 follas de menta de mazá (aproximadamente 75 gramos)
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 1 cucharada de pasta de xenxibre
- 2 cucharadas de aceite de cociña de verdura / canola / xirasol
- Sal a gusto
Como facelo
- Lave as lentellas ben. Poñelas nunha tixola profunda, agregue o stock de polo, sal a gusto e engade unha cunca de auga.
- Ferva ata que as lentellas estean suaves. Engade máis auga se é necesario.
- Mentres as lentellas están fervendo, escale unha plancha ou un prato plano de fondo pesado nunha chama mediana e asado seco todas as especias (excepto a cúrcuma e noz moscada) ata que comecen a liberar o seu aroma.
- Retire a partir do lume, fría e despois tritura un po fino nun café seco ou un molinillo de especias. Mestura a cúrcuma e noz moscada e mestura ben. Deixar de lado.
- Cando as lentellas son cocidas suaves, bata-las para obter unha consistencia suave e espesa. Deixar de lado.
- Quenta o aceite de cocción nunha tixola nunha lama mediana e cando quente, agregue as frescas cilantro, fichas e follas de menta.
- Fritir ata suave. Elimina do lume e fresco. Poñer nunha pasta lisa nun procesador de alimentos.
- Quenta unha tixola profunda e de fondo pesado nunha chama mediana e engade as lentellas, xenxibre, allo e pastas de tamarindo e ferva, mexendo con frecuencia para evitar que se pegue. A consistencia sempre debe ser como unha sopa de espesor medio.
- Engade unha cunca de auga, a espècia en po, a pasta de manteiga de fígado de cilantro que fixeches anteriormente, o sal se é necesario e as pezas de polo. Mestura ben.
- Cociña e cociña ata que o pollo estea listo. Engade máis auga para manter a consistencia.
- Servir Dhansak quente co arroz Parsi Brown e unha ensalada de Kachumbar .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 563 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 528 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 50 g |