O millo hominy é o millo seco tratado cunha solución alcalina (como o leite) para eliminar o casco eo xerme. Este proceso antigo, chamado nixtamalización, fai que o millo sexa máis fácil de moer e usar para cociñar. Tamén lle dá ao millo un delicioso sabor terroso (o que che gustan en tamales e tortillas caseiras), ademais de facer o millo máis digerible e, polo tanto, máis nutritivo.
O millo hominy seco pódese cociñar enteiro, pode ser moído en fariña de millo ( hominy grits ), ou pode ser moído máis brutalmente en maiz trillado. O millo hominizado agrietado está dispoñible en moitos supermercados (Goya, marca de millo hominy rachado está dispoñible tanto en variedades amarelas como brancas), pero é fácil de cociñar no fogão ou, aínda máis fácil, na cociña lenta. É delicioso como unha mingau de almorzo (con manteiga e xarope) ou como un prato aderezado (cando cociñado en caldo). Ou, o millo cocido pode ser moído no procesador de alimentos para facer masa caseira, que se pode usar para preparar tamales , arepas , empanadas e pupusas . O millo cocido manterase refrigerado durante ata 1 semana no frigorífico e pode ser recalentado no microondas.
O que necesitarás
- 1 (16 onzas) paquete branco ou amarelo seco de millo hominy (maíz trillado)
- De 5 a 6 cuncas de auga, ou de caldo se se prepara
- 1 cucharadita de sal (omite se se usa caldo)
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de manteiga
Como facelo
Estufa Método superior
- Coloque o millo nun pote grande ou tixela e cubra cunha polegada de auga. Submarinismo durante a noite. (Pode saltarse este paso, pero o millo tardará máis en cociñar).
- Drena o millo e colócao nunha gran masiva. Engade 5 cuncas de auga e sal ou só caldo e fíñao a lume medio. Cubra e cociña a lume baixo ata que o millo ten unha ternura, aproximadamente 1 hora ou máis se o millo non estaba pre-empapado. Verifique frecuentemente o maíz e engada máis líquido se é necesario.
Método de cociña lenta
- Coloque o maíz rachado na cociña lenta. Engade 5 cuncas de auga e sal ou só caldo. Cociña a temperatura baixa durante 4 a 5 horas ata que o millo estea brando.
Calquera método
- Unha vez que o millo se cociña, manteña a manteiga, se está a usar e serve a manteiga como unha mingau con mel ou xarope de bordo, ou como un prato aderezado (cocido co caldo) aderezado con sal e pimienta a gusto.
- Se planea usar o millo para facer masa para arepas ou empanadas, elimine a tapa e deixe que o millo se arrefríe no pote, permitindo que se evaporase algo da humidade mentres se arrefría.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 53 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |