Se pensas que non tes tempo para facer un rico e delicioso gumbo de Luisiana, non probaches esta receita. O roux pode ata estar preparado a noite anterior; simplemente refrigéreo e combina os ingredientes pola mañá.
Como ocorre con case todos os gumbos, esta versión de salchicha e lento cociña comeza cun roux. Atoparás todos os ingredientes clásicos deste gumbo, incluíndo a "trinidad santa" de cebola, pementa e apio, xunto con okra en rodajas, salchicha picante e un pemento de pementa de cayena. Engade o camarón cocido ao gumbo uns 15 a 20 minutos antes de servir.
As coxas de galiña ofrecen máis sabor que os peitos de polo, pero non dubides en usar peitos de pollo deshuesados se che gustaría. Use salchicha andouille ou outro tipo de salchicha afumada picante. Engade os tomates dun gumbo estilo criollo ou omítelos por un cajun gumbo.
O que necesitarás
- 1/2 libra
- camarón medio
- 3 culleres de sopa
- fariña de uso múltiple
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 1/2 libra
- salchicha afumada (cortada en lonchas de 1/2 polgada)
- 1 libra sen desossar
- coxas de galiña (cortadas en anacos de mordida)
- 1 1/2 cunca de okra conxelada (cortada)
- 1 cunca de cebola picada
- 1/2 cunca de pementón verde picado
- 1/2 cunca de apio picado
- 3 dentes
- allo (picado)
- 2 cuncas de pollo (sen sal ou baixo contido de sodio)
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena molida (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 (14,5 onzas) pode tomate en cubitos (sen deter, opcional)
- Para o arroz:
- 1/2 cuncas
- arroz branco de lonxitude grande (sen cocer)
- 3 cuncas
- stock de polo (ou auga, para o arroz)
Como facelo
- Pelar o camarón. Coa punta dun coitelo afiado, faga un corte superficial pola parte traseira de cada camarón. Elimina as veas escuras e lave o camarón baixo auga corrente fría. Poña unha pequena cacerola de auga salgada á auga salgada. Engade o camarón e cociña por uns 2 minutos, ou ata que sexan rosas e opacas. Escorrer e transferir o camarón a un bol. Cubra e refrigera.
- Limpar a pota e engadir a fariña eo aceite; mesturar ben. Coloque a cacerola a lume medio-alto e cociña por 5 minutos, mexendo constantemente. Reducir a calor a media-baixa e continuar a cocer durante uns 8 a 12 minutos, ou ata que a mestura faga unha luz marrón avermellada. Mestura constantemente para evitar o abrasador.
- Transfira a mestura de fariña e aceite de roux ata o pote. Engade todos os ingredientes restantes excepto o arroz e as 3 cuncas de auga ou stock; mesturar ben para combinar ingredientes.
- Cubra e cociña en baixo durante 7 a 9 horas.
- Engade o camarón cocido ao gumbo; mesturar ben.
- Cubra e continúa a cocer en baixo por 15 a 20 minutos máis.
- Mentres tanto, cociña o arroz na reserva ou a auga seguindo as indicacións do paquete.
- Servir o gumbo sobre o arroz cocido quente xunto con baguettes de pan francés crujiente , pan de millo ou biscoitos .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 528 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 861 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |