O cozonac romanés é un pan de ovo levemente leve, semellante ao houska , tradicionalmente comido para a Pascua, o Nadal e os Anos. Os búlgaros chaman este pan kozunak . É considerado o panettone italiano dos rumanos. Cando a masa cozonac está chea de queixo de labrego, faise unha pasca , semellante a un kołacz polaco.
Esta receita chama as xemas de ovo só para conxelar as claras de ovo sobrantes e gárdaas para unha receita como esta torta de merengue .
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca de leite
- 3 1/2 cuncas de fariña de uso múltiple (máis 2 1/2 cucharadas, separadas)
- 1 (1/4 onza) paquete de leite seco activo
- 4 xemas de ovo (temperatura ambiente)
- 3/4 cunca de azucre (superfino)
- 4 onzas de pasas (lixeiras ou escuras)
- 1 limón (zest só)
- 4 onzas de manteiga (fundida)
- 1 cucharada de ron escuro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de aceite vexetal (ou canola)
- 1 gran xema de ovo a temperatura ambiente mesturado con 1 cucharada de auga
- Opcional: 1 onza de noces
- Opcional: 1 cucharada de pasas
- Opcional: 1/2 cunca de azucre (confitería)
Como facelo
- Escalfar 1/2 cunca de leite e revolver en 2 1/2 culleradas de fariña ata que estea lisa. Deixe arrefriar 10 minutos.
- Quenta outro 1/2 cunca de leite ata que quede morno. Non escalas. Coloque a levadura nunha pequena tixela e avelle a leite tibia, mexendo ata que se disuelva. Engade a mestura de fermento á pasta de fariña de leite e toque ata que aparecen grandes burbullas de aire. Cubra e deixe subir polo menos 15 minutos.
- Quenta o resto de 1/4 cunca de leite a morna. Non se sobrecaliente. Despeje nunha cunca grande ou cun tixela de mesturar . Engade as xemas de ovo, azucre, pasas, ralladura, mestura de levadura e 3/2/2 tazas de fariña, mexendo despois de cada adición.
- Amasar uns 10 minutos por máquina ou de 15 a 20 minutos con mans manteadas mentres aínda estean na tixela, engadindo a manteiga derretida como sexa necesario para conseguir unha pelota húmeda e flexible de masa. Probablemente levará aproximadamente 3 onzas da manteiga derretida. Garda o resto.
- Engadir ron, vainilla e aceite e amasar outros 2 a 3 minutos. Cubra cun tixola de plástico untada e deixe subir ata o dobre. Punch down e coas mans mergulladas nalgunha das mantas reservadas reservadas, amasar máis de 5 a 10 minutos.
- Quenta o forno a 350 F. Coloque unha tapa redonda de 10 a 12 pulgadas que teña polo menos 3 polgadas de profundidade ou unha tixola de polpa de 9x5x3 pulgadas con spray de cocción. Usando as mans manteidas, torce a masa e colócaa na tixola. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata que a masa alcance a parte superior da tixola.
- Cepillo superior da masa con lavado de ovo (1 xema de ovo grande mesturado con 1 cucharada de auga). Espolvoree con noces e pasas opcionales, se o desexa. Ás durante 1 hora ou ata que se poidan limpar os tests de palitos ou un termómetro de lectura instantánea rexistrados 190 F.
- Retire da tixola e fállao no fío. Se o desexa, mentres o bolo aínda está quente, espolvoreo con azucre de confitería opcional.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 924 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 306 mg |
| Sodio | 532 mg |
| Hidratos de carbono | 113 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 18 g |