Esta receita para costras de porco polacas e chucrut, coñecida como żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), é unha comida económica e abundante.
O chucrut se pode enxaguar ou non, dependendo da cantidade de acidez que che guste e do nivel de dozura tamén se pode axustar. Esta é unha alternativa económica para o lombo de porco asado. Mentres é máis potente que o xamón de porco, a carne procedente de costelas de porco a modo de país é suculenta e, cando se coce correctamente, ten unha tixola caída.
O que necesitarás
- 4 libras costas de porco de estilo country (corte 1 1/2 polgadas de espesor)
- 2 dentes de allo (picados)
- Algúns guisantes de sal e pementa negra
- 1 libra de chucrut (drenado e opcionalmente enxugado)
- 2 cuncas de puré de manzana sen azucre
- 2 cucharadas de azucre mascavo (embalado)
- 1 cucharada de sementes de alcaravea
Como facelo
- Fornecer a 450 F.
- Enxágüe e adoece as costelas de porco con toallas de papel. Fregar as costelas con allo, sal e pementa.
- Coloque as costelas, cara abaixo para carne, nunha tixola de asado superficial e asadas 20 minutos, descubertas. Reduce a temperatura do forno ata 250 F. Engada as costelas para que agora estean boca arriba.
- Nunha tigela grande, combine o chucrut, a puré de mazá, o azucre moreno e as sementes de comiño, mesturando ben. Despeje as costelas de porco. Cubra a tixola e asar ata que a carne estea tenra, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
- Sirva cunha verdura verde como as coles de Bruxelas con salsa de eneldo .
Máis sobre Sauerkraut
O mundo corre sobre o poder de repolo . Esta vexetal versátil aparece en varias maneiras en todo o mundo, tanto fresca como salgada cando se fai chucrut.
En días pasados e aínda hoxe en algunhas familias de Europa do Leste, os preparativos de inverno comezaron colocando varios barriles de chucrut. Dependendo do tamaño da familia e do tamaño da col, un clan pode fermentar ata 300 cabezas completas en barrís de madeira. De cando en vez, xunto co sal, engádense especias como sementes de alcaravea, viño ou outros vegetales.
A finais da década de 1800, cabezas enteiras de repolo deron lugar á repolo destrozada que se colocaban en estruturas cubertas. Se a familia non podía permitirse a súa propia ferramenta de trituración, un vendedor ambulante foise a porta e realizou este servizo por unha taxa.
Despois de que o repolo fose fermentado ao gusto do fogar, quedou almacenado nun lugar fresco e a ama de casa sairía tanto como necesitaba do cazo ou o barril e prepáraa principalmente con carne de porco, se estaba dispoñible ou simplemente cando os tempos eran magra. e diñeiro escaso.
Aquí tes 10 receitas de sauerkraut de Europa oriental que che gustan e comproba como se fai o chucrut na Fremont Company.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 819 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 736 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 84 g |