Esta receita para un sanduíche polaco Boy é de Michael Symon que aparece no "The Chew" de ABC-TV. Symon é un premio da Fundación James Beard, xefe guionista, autor e propietario de varios restaurantes en Cleveland, Ohio e Detroit. Tamén aparece regularmente na Rede Alimentaria. Symon é de herdanza grega, siciliana e de Europa oriental, polo que este prato de fusión feita cun toque polaco é un exemplo de como o chef roda.
O que necesitarás
- 4 ligazóns de kielbasa afumado
- 4 cuncas de follas (receita a continuación)
- 4 cuncas de patacas fritas (receita a continuación)
- 4 panquecas para caber no kielbasa
- Para a salsa:
- 12 pementos de banana quente
- 4 dentes de allo
- 1 cunca de mostaza amarela
- 1 cunca de vinagre de viño branco
- 3/4 cunca de azucre
- 1/3 cunca de fariña de uso múltiple
- 1/2 cunca de auga
- Para o Slaw:
- 1/2 cabeza napa repolo, triturada
- 1/2 de allo picado
- 1/2 cebola vermella pequena, julienned
- 1/2 de Jalapeno picado
- 3 cucharadas de vinagre de champaña
- 3 cucharadas de mostaza amarela
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de azucre
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Para as papas fritas:
- 2 libras de patacas vermellas cortadas en palitos
- 1 botella de aceite de canola
- Sal a gusto
Como facelo
Facer a salsa:
- Nun procesador de alimentos, puré os pementos de banana quente, 4 dentes de allo, mostaza amarela e vinagre de viño branco.
- Despeje o puré nunha pota non reactiva, engade o 3/4 cunca de azucre e leve a ferver a lume alto. Baia o lume e ferva a mestura durante 30 minutos.
- Nun recipiente pequeno ou zume de vidro, mestura a 1/3 cunca de fariña e 1/2 cunca de auga para facer unha pasta lisa. Borra a manteiga de pementa e continúa a cocer durante 20 minutos, mexendo regularmente, ata que se volva moi espesa. Deixar a salsa fría, logo véntaa nun recipiente non revestido cuberto (como un vaso de vidro).
- A salsa pode ser refrigerada por ata 1 mes.
Para facer o retoño:
- Nun recipiente medio, mestura a repolo, allo, cebola vermella, jalapeno, vinagre de champaña, mostaza amarela, maionesa, 1 cucharada de azucre, 1 1/2 cucharadita de sal, salsa Worcestershire e parte da salsa que se preparou no paso anterior .
- Cubra e refrigera 1 hora.
Facer as patacas fritas:
- Pelar as patacas e cortarlas en patacas longas de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor. Mentres os cortaches, poñelas nun recipiente de auga fría para cubrir.
- Despeje o aceite suficiente nunha pota media para que o aceite poña 3 centímetros por riba dos lados. Quenta o aceite a 275 F.
- Escorre as patacas fritas e seque.
- Traballando en lotes, se é necesario, cociña-los no aceite uns 5 minutos; deberían ser suaves e pálidas.
- Retire-los do aceite empregando unha culler ranurada e enxágüe con auga fría para eliminar o exceso de aceite e amidón para unha fritura máis fría.
- Reserva a pota de aceite.
- Cubra unha tixola de cuncas con toallas de papel e coloque as patacas enriba. Chill completamente na heladera. As patacas poden prepararse deste xeito ata un día antes de cociñalas.
- Quenta o aceite a 350 F. Engade as patacas fritas, en lotes, se é necesario, ao aceite e cociña, mexendo suavemente, ata que as patacas fritas estean douradas, uns 5 minutos.
- Retire-los do aceite nunha tixela grande con toalhas de papel e sávelas con sal, axitando a tixela para distribuír uniformemente os temperado.
Para cociñar o kielbasa:
- Grill ou pan frito kielbasa por 5 a 10 minutos por lado, ata que se faga.
- Poñer nun bollo de hoagie, con pataca e papas fritas e servir.
Fonte: Chef Michael Symon para The Chew.