Nada gritan na primavera como espárragos, salvo os ovos frescos. Xuntos fan un brunch ou almorzo fantástico para dous. Un pouco de queixo meloso e un perejil fresco engádense un pouco a este prato lixeiro pero satisfactorio. A mellor parte é que está listo en só 20 minutos.
Os ovos realmente frescos funcionan mellor aquí, así como os espárragos verdes e brillantes. Os espárragos máis finos son os tallos máis espesos, tardan moito en cociñar e encher a tortilla. Unha tixola antiadherente virá especialmente útil para esta receita se ten unha dispoñibilidade. O paquete acabado é perfecto, e pode servir a un grupo de 3 a 4 cando se empareja con outros pratos. Tente servir cunha ensalada verde , pan caseiro como popovers e unha ensalada de froitas frescas para unha comida completa que o manterá ben alimentado para as actividades do día.
O que necesitarás
- 1 cucharada, máis 1 cucharadita de manteiga
- 1/2 libra de espárragos frescos (aparados)
- Sal Kosher (a gusto)
- Pementa negra fresca (a gusto)
- 2 cucharadas de auga
- 4 ovos grandes (ben golpeados)
- 1/2 cunca de queixo gruyere (ralado)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
Como facelo
- Calor 1 cucharadita de manteiga nunha tixola media a lume medio-alto. Despois de fundir, engade os espárragos e tire. Cocer durante 2 minutos, tirando algunhas veces antes de se estender nunha soa capa. Sazonar con sal e pementa.
- Engade a auga e cociña por 3 ou 4 minutos, ou ata que a auga quede cocida e os espárragos estean crocantes. Deixar de lado.
- Quenta unha tixola grande (preto de 12 ") a lume medio e baixo. Agregue a restante 1 cucharada de manteiga e deixe fundir. Incline a pota para cubrir con manteiga. Agregue os ovos.
- Cando os ovos comezan a axustarse ao longo do bordo, use cuidadosamente unha espátula para levantar un pouco os bordos e incline un pouco a pota para que o ovo líquido no centro se atope baixo o bordo. Repita a tortilla ata que teña configurado o suficiente para non correr ao bordo cando inclinas a pota. Non permita que a tortilla se magra demasiado no medio e abaixo o lume se está a cocer demasiado rápido. Esta é unha tortilla tierna, e non se marrón moito, en todo.
- Sazonar con sal e pementa e encima con queixo. Coloque unha tapa ou coloque a tixola durante 1 minuto ou só ata que o queixo se derrita. Apague o lume.
- Engade os espárragos ao centro da tortilla. Use unha espátula e execúcelo coidadosamente debaixo do borde da tortilla para afrouxalo sen desgarrar. Dobre un lado da tortilla sobre os espárragos, despois se solapa co lado oposto, facendo un paquete. Deslice coidadosamente a tortilla nun prato.
- Servir quente cuberto con perejil fresco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 386 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 504 mg |
| Sodio | 563 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |