Hornear pan sen gluten casero sen o beneficio das propiedades de manteiga case máxica do gluten pode ser un reto, pero definitivamente posible.
Aquí tes algúns consellos prácticos que che axudarán a asar un mellor pan sen glute .
Traballar con ingredientes de temperatura ambiente
A levadura adora un ambiente cálido e o pan se elevará máis rápido e completamente cando os ingredientes atópanse a temperatura ambiente e non a de frío. As harinas sen glute adoitan almacenarse no frigorífico ou no conxelador.
Usar ingredientes arrefriados reducirá significativamente a capacidade dos lévedos para levar pan.
Unha forma conveniente de levar fariña refrixerada á temperatura ambiente é medir a fariña (s) para a súa receita e colocar nunha tixela no balcón a noite anterior á cocción. Para ingredientes perecederos, como ovos e leite, póñense no mostrador aproximadamente 2 horas antes de preparar a súa receita.
Use mesturas de fariña libres de G que se elaboran con fariña de alta proteína
Do mesmo xeito que o pan feito con trigo, o alto contido en proteínas na harina sen glute engade estrutura e sabor. Sorgo, millo, amaranto, tufo, avea sen glute e trigo sarraceno conteñen máis proteína que a fariña de arroz.
- Como usar grans antigos en receitas sen glute
- Gluten-Free / Dairy Free High Protein Gluten-Free Flour Blend
Mide as harinas e os amidóns sen glute da maneira correcta
Isto pode soar como un tema trivial, pero hai un xeito correcto e un xeito incorrecto de medir as harinas. Como medir as harinas e os amidón sen glute pode afectar os resultados da cociña sen glute, para mellor ou para mal. Guía paso a paso - Como medir a fariña sen glute da maneira correcta
Buscar receitas de pan que requiren ovos
Os ovos son leaveners naturais que axudan a aumentar o aumento eo volume do pan. Os ovos tamén engaden humidade, sabor e proteína ás receitas de pan sen glute.
5. Substituír auga carbonatada ou cervexa sen glute para auga en receitas de pan sen glute
Os líquidos carbonatados conteñen burbullas de dióxido de carbono que promoven o volume en pan.
Unha cervexa sen glute ten a vantaxe engadida de engadir sabor ás receitas de pan.
- Paquete de alto contido proteico preparado con auga carbonatada
- Pan de nogueira de romeu sen glute Preparado con auga carbonada ou cervexa sen glute
Engadir 1/8 cucharadita de ácido ascórbico en po (vitamina C) a ingredientes secos
A levadura prospera nun ambiente acedo, o que promueve un maior volume nos teus panes. O ácido ascórbico tamén actúa como un conservante natural, aumentando a vida útil do teu pan. A maioría das tendas de alimentos de saúde venden ácido ascórbico en po.
Engadir 1 cucharada de maionesa a receitas de pan sin gluten
Connie Sarros usa este ingrediente nas receitas de pan que se atopan no seu excelente libro de receitas libre de glute, libre de trigo, libre de glute-Reduced-Calorie Cookbook . Realmente funciona e engade humidade ás receitas de pan sen glute.
Pan de sosa irlandés sen glute con mayonesa agregada
Use aceite de oliva Lite ou sabor integral en receitas de pan sin gluten
O aceite de oliva é un aceite de cociña saudable que engade un sabor marabilloso ao pan. Outro beneficio do uso de aceite de oliva en receitas de pan é que engade humidade, tenra textura e prolonga a vida útil do seu pan sen glute.
Pan de nogal de romaní sen glute Preparado con moitos aceites saudables
Nota: Podes omitir o romeu e as noces frescas nesta receita de pan sen glute para un pan sandwich marabilloso e crujiente.
Engadir 1 colher de chá de pectina de froitas ás súas receitas de pan sen glute
A pectina derívase frecuentemente de cítricos e mazás e é un ingrediente familiar en receitas de marmelada e mermelada. A pectina tamén promove a retención de humidade no pan e pode usarse como un substituto vegano en receitas de pan sen glute. Busque cítricos ou pectina de mazá en tendas de alimentos saudables ou en supermercados onde se conservan os ingredientes que fan marmelada e gelatina.
Considere o uso de Expandex (amidón de tapioca modificado) nas súas receitas de pan sen gluten
Expandex agrega textura de trigo a pan sen gluten. Pódese engadir directamente ás túas mesturas ou pode usar unha mestura como a mixta de fariña de propósito exclusiva de Gluten-Free de Jules que contén Expandex.
A miña receita para Gluten-Free Honey Buckwheat English Muffins está feita con Jules Gluten-Free Flour Mix e esta é a receita favorita da miña familia "pan" sen glute.
Máis información sobre Expandex e como usalo en receitas sen glute
Usa un termómetro dixital!
Vaia a comprar un deses gadgets inestimables e aínda baratos. Un termómetro dixital ou "lectura instantánea" aforrará moita frustración porque permite medir fácilmente a temperatura interna do teu pan. Cando a temperatura interna é de aproximadamente 206 graos F está terminada. Non máis panes de galiña sen pans secos!
Termómetros de cociña Instant Read superior
Consellos para facer boas suxestións:
- Para obter mellores resultados, polo menos cando estea a aprender a asar o pan sen glute, utilice as receitas específicamente desenvolvidas para o pan sen glute. Despois de ter unha idea das distintas propiedades das harinas sen glute, a cantidade de líquidos e goma necesarias e as distintas técnicas utilizadas para facer pan sen gluten, poderás experimentar coa conversión de receitas de pan tradicionais sen glute receitas con mellor éxito .
- Proba a cocción de pan sen glute en Pullman lidded, tamén chamado Pan of Mie pan. Estas cuncas teñen unha tapa que se desliza na parte superior da tixola. O ambiente de cocción pechado incentiva os panes que asar de xeito uniforme, con excelente forma, textura e retención de humidade.
Busque panqueiques Pullman en King Arthur Flour ou confía este pan máis pequeno de Pullman en Kitchenworks.
Un xeito sinxelo de crear un bo ambiente para que o pan non exceda de glute para levantar é converter o horno a 200 graos F. Cando alcanza esta temperatura, desactive o forno e coloque un forno de cocción parcialmente cheo de auga quente no forno. Cubra ligeramente a tixola con unha toalla húmida e coloque no forno durante 20 a 30 minutos ou ata que a masa suba á tixola da tixola.
Este método realmente acelerar o tempo que leva levar o pan sen glute. Asegúrese de vixiar atentamente o proceso para que o pan se levante sobre a parte superior da tixola antes de cocer.
- Encha pan sen máis de 2/3 de pasta de masa de pan sen gluten. Cando os panes están cheos de pan poden entrar en colapso cando se levantan e se cocer e pode acabar cos pans de pan non normais que poden hornear de forma irregular. Odio cando isto acontece!
- As harinas sen glute requiren máis líquidos que as harinas de trigo para producir bos resultados de cocción. Se elixe converter unha receita de pan tradicional nunha receita de pan sen gluten, necesitará engadir máis líquido que as chamadas a receita. O seu pastel de pan sen glute debe ser moi suave e pegajoso para amasar pero non tan fino como o pastel de bolo. Se algunha vez fixo pan de bananas, o seu pan debe ter unha consistencia similar, grosa, escura e pegajosa.