Aquí está a nosa receita máis recente e recomendada para o pan sen glute (e sen produtos lácteos). Este pan non exento de glute ten unha saudable primavera e non está demasiado seco ou moi húmido. E ten un sabor profundo de levadura e chama ingredientes sinxelos que son fáciles de atopar.
Cando se segue exactamente esta receita é sempre fiable. O batedor sobe rápidamente e cando o pan frega, non se burla sobre os lados da pota. Cando se arrefría non cova.
Recoméndase que use unha boa escala de cociña para pesar os ingredientes, non substitúa con outros ingredientes libres de glute e use un termómetro dixital que lea instantáneamente para saber cando se fai o pan. E se ten un bo mezclador de soporte que tamén axuda.
Verás dúas recomendacións non normais na nosa nova receita de pan sen glute . As indicacións chaman a usar xema de xantano e goma de guar , e en cantidades menores que a maioría das receitas de pan sen glute.
Ademais, un ingrediente opcional chamado é "fibra de mazá". A maioría dos mercados de alimentos saudables e moitas tendas en liña teñen este suplemento nutricional barato que contén preto de 10% de pectina de mazá. A pectina de mazá engade textura e sabor a receitas de pan, aínda que se usa unha pequena cantidade. Gústanos a calidade de fibra de mazá da marca NOW Foods e prezo.
Outra vantaxe que vén con este delicioso pan sen gluten - é económico.
Consulte a nosa guía paso a paso: como facer pan casero sen glute .
Nota: Para obter os resultados de cocción consistentes, é altamente recomendable que pese os ingredientes secos, especialmente as harinas e os almidones. Se cociñas a miúdo o pan, é moito máis rápido e máis fácil de pesar que medir.
Se almacena a fariña sen glute na heladera ou conxelador, asegúrese de levar estes ingredientes á temperatura ambiente antes de preparar as receitas de pan. Os ingredientes refrigerados darán a volta ao pan.
O que necesitarás
- Ingredientes secos:
- 4.8 onzas / 135 gramos de fariña de arroz branco
- 3,5 onzas / 100 gramos de amidón de tapioca
- 2.6 onzas / 75 gramos
- fariña de sorgo doce
- 2,5 onzas / 70 gramos de fariña de arroz integral
- 2 culleres de sopa / 20 gramos levadura (seca activa)
- 2 culleres de sopa / 25 gramos de azucre (cana)
- 1 1/2 cucharaditas / 11 gramos de sal
- 1 cucharadita / 3 gramos de goma de guar
- 3/4 cucharadita / 2 x goma de xantano
- 1/4 cucharadita de xenxibre (chan, engade sabor e actúa como conservante natural)
- Opcional: 1 cucharada / 7 gramos de fibra de mazá (un suplemento nutricional seco, dispoñible nas tendas de alimentos de saúde)
- Para os ingredientes líquidos:
- 3 claras de ovo grande (temperatura ambiente, 114 gramos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (lixeiro, 25 gramos)
- 1 cucharadita de vinagre de mazá (5 gramos)
- 1 cunca + 3 cucharadas + 1 cucharadita de auga (tibia, non use auga quente - matará a levadura)
Como facelo
Engrasa unha tixola de pan de 8 x 4 pulgadas, preferentemente unha tixela metálica resistente. Esta receita foi desenvolvida especificamente para o seu uso neste pan de tamaños de tamaño.
Coloque unha cunca de 2 cuartos nunha escala de cociña. Pescar cada ingrediente seco na tigela. Asegúrese de premer o recurso "cero" na súa escala antes de ponderar cada ingrediente. Use un batidor para combinar completamente os ingredientes secos.
Coloque a temperatura ambiente en clara de ovos na mestura dunha cunca de mesturar.
Usa o anexo de paleta e bateu en alta durante 1 minuto. Os ovos serán espumosos. Agregue o aceite de oliva e o vinagre de mazá e pegar para mesturar.
Engadir ingredientes secos para a mestura de ovos. Bata baixo por uns 10 segundos. Engadir auga e bater en baixo ata formar unha masa mestiza. Batre por 3 minutos.
Neste punto, precalentar o horno a 375 ° F / 190 ° C. Use unha espátula de "esparcidor" de plástico fino para raspar a masa espesa do pan en un recipiente de pan de 8 x 4 pulgadas. Manteña a espátula en posición vertical e insértao en masa para romper todos os petos de aire na masa. Separe a espátula nalgunha auga e usala para dar forma a un bo pano liso. Executar a espátula polos lados e sobre a parte superior do pano ata que sexa agradable e suave.
Cubra a masa sen problemas coa envoltura de plástico e instala a pota nun lugar cálido e libre de liñas para subir. Isto leva uns 30-45 minutos. O pan debería subir xusto por riba do borde superior da tixola.
Coloque a cacerola en horno precalentado. Ás uns 30 minutos ou ata que estean dourados. Tenda vagamente con papel aluminio. Ás outros 30 minutos ou ata que un termómetro dixital de lectura lea 208 ° F / 97.8 ° C. Este é un paso importante e asegurarase que o pan estea completamente cocido.
Usa a espátula de esparcidor delgado ou un coitelo para liberar o pan de inmediato despois de sacalo do forno. Enfriar nun rack de fío. Cando o pan reenche completamente fresco .
Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso.
Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 182 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 495 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |