Tipos de buñuelos caribeños e como facelos
Os Accras son buñuelos caribeños. Son frecuentemente feitos con peixes salgados: peixe fresco que foi curado en sal e seco ata que se extraia cada onza de humidade. Pero as acres tamén se poden facer con cámara nalgunhas rexións, ou con algún tipo de chícharos ou faba. Pense nun accra como un bolo de peixe caribeño .
Tipos de Accras
A maioría dos países caribeños teñen algún tipo de accra nas súas cociñas, aínda que o nome exacto pode variar dun lugar a outro.
Por exemplo, Barbados é coñecido polos seus tortas de peixe, que son un tipo de accra. Trinidad e Tobago tamén fai unha versión similar coñecida como accra de peixe salgado. Cando os acres están feitos con cámara, son chamados de cámara de accra, e cando están feitos chícharos, chámanse chícharos de prata. A versión de Jamaica chámase "stamp and go" e "accras de morue" é a versión que usa o bacallau de sal que se coñece en St. Martin. Martinica chama ás súas acres de morue "marinadas".
Estes boliños case sempre están feitos dun batedor que consiste no ingrediente principal da receita, sexa peixe salgado, cámara ou algo máis. As herbas frescas e a pementa quente adóitanse engadir, pero aquí é onde a maioría das semellanzas entre as variacións de Accra terminan. Cada país define o seu accra pola cantidade de harina utilizada na masa se hai algún, ou pola adición de po de cocción.
Os Accras ás veces son chamados akaras, un nome derivado de África onde significa "fritos vexetais". O concepto de Accra orixinal probablemente foi introducido polos escravos africanos que chegaron á rexión do Caribe.
Como facer Accras
Os acres que usan peixes salgados restauran os peixes primeiro remoendándoo en auga fría durante polo menos oito horas ou durante a noite. A auga debe ser modificada varias veces. Tamén podes ferver a auga, a continuación, cociña o peixe durante 20 minutos ou menos se o tempo é esencial. Este método ás veces comeza un olor un tanto desagradable, porén, faino ben antes de que chegue o teu convidado.
Tamén pode usar pez fresco nunha pitada, pero terá que engadir un amplo sal ao bater para compensalo.
O pez é entón puré e engádense outros ingredientes, como a fariña, o leite, o polvo de asar, o ovo e as especias. A mestura mestúrase ben, ás veces con cebolas ou chiles verdes. É entón frito en cueiros pequenos. As acres acabadas deben ser mordidas. A parte fritada pode ser un pouco complicada. É importante moderar a temperatura do aceite porque se queda moi quente, o exterior dos bifeiros aparecerá feito, pero o interior aínda será cru e desagradable.
Como servir Accras
Os Accras son grandes como bocadillos e adoitan ser servidos como aperitivos en festas e reunións. Algunhas persoas serven as súas con salsa de pementa ou un chutney. Unha salsa común en San Martín é "chien", feita con cebolas, cebollas, pementos doces, chiles e especias. Accras tamén pode ser servido como pratos con comidas.