Unha guía paso a paso para cociñar en papel pergamino (en Papillote)

01 de 11

Cociñar en pergamino é doado e saudable

Cociñar nun sobre de papel pergamiño selos en sabores e zumes e fai unha fermosa presentación. De peixe e marisco a galiña e verduras, cociñar en papillote (o término francés para cociñar nunha bolsa) é un método sa e versátil. O proceso é sinxelo e, se non ten papel de pergamino, pode usar folla de aluminio. As cousas importantes son que hai un pouco de líquido cos ingredientes e que a bolsa está firmemente selada.

A beleza da cociña en papillote é que a comida está esencialmente cocida ao vapor, polo que non hai necesidade de adición de graxas para axudar a manter os ingredientes húmidos (moitas veces engádese un pouco de viño branco, pero outros líquidos como a salsa de soia están incluídos dependendo da receita). A cociña en papillote pode rejuvenescer unha cea de peixe , por exemplo. O último beneficio de cociñar no pergamiño é que non hai pratos para limpar: servir a cada cliente o seu propio paquete encima dun prato e simplemente tirar o papel cando termine.

02 de 11

O primeiro corte e dobre

É máis doado dobrar o sobre correctamente se comeza cun cadrado de papel pergamiño . Comezar cortando un cadrado de papel de pergamino de 16 polgadas e dobrado pola metade.

03 de 11

Cortar unha forma de corazón

Para dobrar o paquete dunha forma tradicional, terá que cortar unha forma de corazón da praza. Isto faise fácilmente mantendo o papel dobrado á metade e cortando un lado do corazón.

04 de 11

Posicionar o ingrediente primario

Agora é hora de empezar a estratificar os ingredientes. Desdobra o papel para que o corazón está aberto e coloque o ingrediente principal (peza de peixe, polo ou marisco) a un lado do centro.

05 de 11

Engada calquera ingrediente adicional

Coloca os ingredientes restantes (vexetais, herbas, rodajas de limón) encima do ingrediente primario. Dale calquera líquido incluído na receita encima da pila de alimentos.

06 de 11

Faga un dobre pequeno

Agora é hora de comezar o proceso de dobramento. Pecha o corazón, dobrando o lado baleiro sobre os ingredientes. Comezando na parte superior do corazón ao carón da dobra, faga un pequeno dobre cara abaixo.

07 de 11

Facer outro pequeno dobre

Faga outro pequeno dobre, superpúxose e selado o primeiro. Está empezando a pechar a parte superior aberta do corazón, de forma similar a como pode selar as costras dunha torta.

08 de 11

Continúa facendo plegas

Continúa repetindo este proceso de dobramento, continuando a facer dobras, cada unha superpuesta á anterior. Pare cando chegue ao punto máis baixo do corazón.

09 de 11

Vai acabar cunha cola

O que vai acabar co fondo do corazón é unha especie de cola.

10 de 11

Dobre a cola debaixo

Dobre a cola pequena debaixo, completando o selo. Repita este proceso con calquera paquete adicional que estea a facer. Agora as túas bolsas están preparadas para asar. Colócaos nunha tixola e ponse no forno pre-Calefacción.

11 de 11

Cortar abrir o paquete

Unha vez feitos os paquetes, configúralos en placas individuais. Usando un coitelo ou tesoiras afiadas, abre a parte superior do paquete coidando de non queimarte cando o vapor se libere.