A raíz de raíz fresca está dispoñible durante todo o ano na maioría dos mercados, pero a primeira tempada está na primavera. As raíces normalmente véndense en seccións longas de 2 pulgadas (aínda que a raíz enteira pode variar ata 20 pulgadas), que mide de 1 a 2 polgadas de diámetro. Escolla raíces firmes e sen manchas, suaves ou verdes. As raíces máis antigas veranse esvaradas e secas. Incluso poden comezar a xurdir. Estes deben evitarse.
O rabaño ben preparado en botellas está facilmente dispoñible na sección de condimentos frigoríficos das tendas de comestibles.
O ben-rábano preparado é conservado en vinagre e sal. A variedade vermella usa o zume de remolacha . A raíz seca tamén está dispoñible en moitos mercados. Debe ser reconstituído con auga ou outro líquido antes de usar, como o polvo wasabi xaponés (sen relación).
Almacenamento de rabanete
Almacena a raíz de rábano picante nunha cunca de plástico no cajón vexetal do frigorífico. Comeza a secarse axiña que se corte, polo que se o comprou no mercado, intente usalo dentro dunha semana ou dúas para obter un sabor máis completo. Unha vez cortado ou ralado, usado en poucos días a menos que o conserves en vinagre.
O rabanete preparado durará ata 3 meses no frigorífico. Non obstante, rapidamente perde a pungencia e úsase mellor dentro de 3 a 4 semanas. Cando comeza a escurecer, é hora de tirala. Non se recomenda a conxelación de rábano picante preparado.
Para conxelar ou non conxelar?
Non se recomenda a conxelación para pezas completas.
Non obstante, o rallado de rábano fresco pode ser conxelado ata 6 meses. Quizais desexe congelarla pola culler de sopa en bandexas de xeo ou en papel encerado, e logo coloque nunha bolsa de plástico selada no conxelador. Teña presente que perderá a pungencia cando estea conxelado.