01 de 07
Bottarga: un condimento sardo
Reúne os seus ingredientes. Hank Shaw A Bottarga é salada, a ola de peixe curado ea técnica de preparación procede da illa italiana de Cerdeña. É tradicionalmente cortado fino ou chan e espolvoreo en pratos de pasta de marisco.
Pode soar raro e fedorento, pero este condimento único funciona de forma sorprendente. Un pouco de botella lanzado con espaguetes e salsa de almeja ou espolvoreado sobre feixón fresco transporta ao instante o mar.
O sabor de Bottarga é a esencia do mar. É peixe, pero non de mal xeito. Tamén é moi salgada do sal. É unha excelente forma de preservar as grandes cascas que atopas nunha captura de peixe ou compra no mercado para asegurarte de que non se vague.
02 de 07
Elixe o mellor Roe
Shad roe é un bo para usar para a botella, pero os sardiños usan salmonete ou atún. Tamén podes usar halibut, arenque, barbula, lubina branca, peixe débil ou caballa. Queres ovos pequenos, así que saltas o salmón eo esturión.
Tamén é importante que use un boas cabra madura. Un huevo maduro é un onde pode ver os ovos no saco que eles veñen. Tamén deben ser de cor uniforme. A cabra moi acuosa está ben, pero tardará máis en curala.
Ovo non adulto non funcionará. Debes poder ver os ovos. Se son moi pequenos, faga outra cousa coa oca.
03 de 07
Prepare o Roe
Pat a súa cabra seca. Hank Shaw Facer a botella non é difícil, pero ten bastante paciencia. Lembre que está a usar isto para preservar o roe a longo prazo e levará polo menos un par de días. Aínda que se pretendes moer, é mellor comezar semanas ou mesmo meses de antelación.
Para comezar, xuntar a súa ovo e mergullo en auga salgada durante a noite. Ao día seguinte, xuntar unha placa ou unha folla de galletas, un pouco de aceite de oliva, moita sal e moitas toallas de papel.
Coloque as toallas de papel na folla ou xunta de cookies. Pat as súas cuncas secas cunha toalla de papel.
04 de 07
Aceite o Roe
Aceite as huevas. Hank Shaw Saia as cascas secas suavemente en aceite de oliva para cubrirlles. Isto axudará a preservar a súa humidade.
05 de 07
Curar a colza con sal
Saltar pola oca. Hank Shaw Unha vez que as oleaginosas se engrasen, xóralas suavemente nunha tixela de sal para cubrila uniformemente. Colócaos na toalla de papel para que non se toquen.
06 de 07
Consulte a Roe
Cambia a toalla cando se embala. Hank Shaw Poña a folla ou tarxeta de galletas coas cascaras nun lugar fresco e seco. Non é necesario refrigerarlos.
O sal levará a humidade das oleadas e hai moita humidade alí, así que necesitará reemplazar as toallas de papel periódicamente e volver a salar. Necesitan ser sempre revestidos cunha fina capa de sal.
07 de 07
O produto acabado
Un huevo acabado cunha botella de terra. Hank Shaw Despois de dous a sete días, as táboas estarán listas e terás botellas. Canto máis cedo usalos, máis suave serán; Os primeiros son crumbly e non poden ser moídos.
Deixalos curar en dureza: a botella pode sentarse durante semanas ou meses e pode molerlles nun po duro. Non mordes un pedazo de botella ata que queiras usar. Do mesmo xeito que unha especia, o sabor desaparece unha vez que está chan. Isto fai que unha excelente pasta asperde.
Garde a súa ola completa e acabada nunha bolsa plástica selada, seléxea ao baleiro ou coloque nun recipiente de vidro no frigorífico ou o conxelador ata que desexe usalos. A botella durará un ano ou máis almacenada deste xeito.