As mazás secas son un lanche sabroso, portátil e saudable. Teña en conta que canto máis saborosas as mazás frescas que comeza, máis deliciosa será a versión deshidratada.
Peel core as mazás
Use un tostador de vexetais para eliminar as cascas das mazás. Aínda que é posible omitir este paso se estás presionado por tempo, as cascas estarán afiadas e duras cando se sequen.
Recortar os núcleos.
¡Non deseche esas peeladas e núcleos!
Utilícelos para facer vinagre de mazá , xelatina de mazá e pectina de mazá caseira.
Cortar as mazás
Cortar as mazás en rodajas de aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
Cando cortes as mazás, deixe as pezas en auga acidulada para evitar que se marquen. Pode facer auga acidulada engadindo 1 1/2 culleradas de vinagre ou zume de limón a un cuarto de auga. Deixar as rodajas empapándose na auga acidulada mentres termines de cortar o resto das mazás.
Escurrir as mazás
Unha vez que todas as mazás son cortadas e tiveron un chorro de auga acidulada, daleas nun colador. Deixalos sentar no colador por 2 a 3 minutos para drenar a maior cantidade de auga posible.
Instale as rodajas de mazá para secar
Coloque os racks dentro das láminas de cocción e organice as mazás nos racks para que non se toque ningunha das rebanadas.
Secar as mazás
Xire o forno á súa configuración máis baixa, que adoita ser entre 140F - 150F.
Prop a porta do forno aberta coa manija dunha culler de madeira (isto non é necesario se está a usar un forno de convección).
Poña as láminas de forno cargadas de mazá no forno. Deixar ás mazás secar ata que estean cortadas a natais, que poden levar entre 6 e 10 horas. Se o seu horno está máis quente nalgúns lugares que outros, xira ocasionalmente as follas de cocción para que as peras se secan uniformemente.
Enfriar a froita secada
Non estará completamente seguro de que as pezas de mazá estean completamente deshidratadas ata que se arrefríen (xa sabes como as galletas se emborronan despois de sacalos do forno? Same trato con froitos secos). Elimina as bandexas do forno. Deixar arrefriar as mazás nas bandexas durante 20 minutos.
Despois do período de enfriamento, rasgue unha das froitas na metade. Non debe haber humidade visible ao longo da superficie do descanso.
Condición das mazás secas
Mesmo despois de que as mazás estean correctamente deshidratadas, aínda poida haber algunha humidade residual na froita que non poida sentir. Isto non debería ser suficiente para evitar que a froita estea preservada de forma segura e sen molde. Pero terás un produto máis sabroso e mellor se fas o que se chama "acondicionamento" dos froitos secos.
Poña as rodajas de mazá secas e refrixeradas en frascos de vidro, só enche os frascos aproximadamente 2/3 completos. Cubra os frascos. Sacuda os frascos un par de veces ao día durante unha semana. Isto redistribúe as pezas de froitas, así como a humidade que aínda conteñan. Se algunha condensación aparece nos lados dos frascos, o froito non se seca o suficientemente e ten que volver ao forno na súa configuración máis baixa durante unha hora ou dúas.
Unha vez que as mazás secas estean condicionadas, almacena-las en recipientes herméticos lonxe da luz directa ou a calor.
Está ben cubrir completamente os frascos neste punto: a 2/3 de pleno era só para a fase de condicionamento cando necesitaba poder axitar as pezas.